Smalec myśliwski w kamionkowym naczyniu z kawałkami dziczyzny, jabłkiem i majerankiem, podany z chlebem żytnim i ogórkiem kiszonym Średnie
Przekąski i tapas

Smalec myśliwski z dziczyzną, jabłkiem i majerankiem

Swojski smalec myśliwski z drobno siekaną dziczyzną, jabłkiem, cebulą, czosnkiem, majerankiem i jałowcem. Idealny do chleba żytniego, ogórka kiszonego i deski przekąsek po polowaniu. Prosty, biesiadny przepis o dużym potencjale SEO: smalec myśliwski, smalec z dzika i smalec z dziczyzną.

Łączny czas 1 h 20 min
Porcje 12
Gatunek dzika
Przelicz na:

Historia potrawy

Smalec myśliwski to prosty, bardzo szukalny i biesiadny przepis, który świetnie uzupełnia kuchnię Knieja.pl. Po carpaccio premium i wędzonej kiełbasie daje coś swojskiego: pajdę chleba, ogórek kiszony, jabłko, majeranek i drobno siekaną dziczyznę.

Ten smalec nie jest zwykłym smalcem ze skwarkami. Dodatek drobno posiekanego dzika lub jelenia sprawia, że ma charakter rillettes: bardziej mięsny, ciemniejszy i mocniej myśliwski. Jabłko daje słodycz, cebula głębię, a majeranek i jałowiec klasyczny aromat.

To świetny przepis pod SEO: „smalec myśliwski”, „smalec z dziczyzną”, „smalec z dzika”, „przekąska myśliwska”.

Składniki

Na 12 porcji

Tłuszcz i mięso

Aromaty

Do podania

Przygotowanie

  1. 1

    Krojenie tłuszczu 15 min

    Słoninę, podgardle i boczek pokrój w drobną kostkę. Im równiej pokroisz, tym równiej tłuszcz się wytopi.
    Kostka 5-7 mm daje dobry balans między kremowym smalcem a skwarkami.
  2. 2

    Powolne wytapianie 30 min

    Włóż tłuszcz do szerokiego garnka i wytapiaj na małym ogniu przez 25-35 minut. Temperatura ma być spokojna, bez przypalania.
    Smalec ma się topić, nie smażyć na ostro. Przypalona słonina daje gorzki smak.
  3. 3

    Mięso z dziczyzny 12 min

    Jeśli używasz mięsa surowego, posiekaj je bardzo drobno i dodaj do garnka, gdy tłuszcz jest w dużej części wytopiony. Smaż, aż mięso będzie w pełni ścięte i osiągnie bezpieczną temperaturę. Jeśli używasz mięsa gotowanego lub pieczonego, dodaj je później, tylko do przesmażenia.
    Najłatwiej użyć pieczonego lub gotowanego mięsa z dzika z poprzedniego dnia. Surowe mięso wymaga pełnego przesmażenia.
  4. 4

    Cebula 10 min

    Dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, aż będzie złota. Mieszaj często, bo cukry z cebuli łatwo przywierają.
    Cebula ma być złota, nie ciemnobrązowa. Smalec powinien pachnieć słodko i orzechowo.
  5. 5

    Jabłko i przyprawy 10 min

    Dodaj jabłka, czosnek, jałowiec, majeranek i pieprz. Smaż 8-10 minut, aż jabłko odparuje i zmięknie.
    Jabłko musi oddać wodę, inaczej smalec będzie krócej trwały i może pryskać.
  6. 6

    Doprawianie 3 min

    Dopraw solą dopiero pod koniec. Spróbuj na małej łyżeczce po lekkim przestudzeniu, bo gorący tłuszcz trudniej ocenić.
    Smalec po zastygnięciu wydaje się mniej słony niż na gorąco, ale nie przesadzaj — ogórki też są słone.
  7. 7

    Przelewanie 10 min

    Gorący smalec przelej do wyparzonych kamionek lub słoików. Zostaw do przestudzenia, potem wstaw do lodówki.
    Mięsny smalec traktuj jak produkt chłodniczy, nie jak konserwę do przechowywania na półce.
  8. 8

    Dojrzewanie smaku 12 min

    Najlepszy jest po 12 godzinach w 0-4°C. Podawaj schłodzony, ale wyjmij 10 minut wcześniej, żeby lekko zmiękł.
    Po nocy smaki majeranku, jabłka i dziczyzny łączą się znacznie lepiej.

Podanie i paring

Z czym podać

Podawaj na chlebie żytnim z ogórkiem kiszonym, marynowanymi grzybami, cebulką, szczypiorkiem albo chrzanem. To idealna przekąska na deskę myśliwską, ognisko i zimną kolację.

Paring trunkowy

Do smalcu myśliwskiego pasuje piwo jasne pełne, ciemny lager, porter, cydr wytrawny albo herbata z majerankiem. Przy biesiadzie dobrze działa też kiszony sok z ogórków jako kontrapunkt.

Porady eksperta

  • Mięsny smalec przechowuj w lodówce w 0-4°C.
  • Surową dziczyznę przesmaż całkowicie; nie zostawiaj półsurowych kawałków.
  • Jabłko musi odparować, bo nadmiar wody skraca trwałość.
  • Nie przypal cebuli, bo gorzki smak przejdzie do całego tłuszczu.
  • Jałowiec rozcieraj drobno, żeby nie trafić na twardą jagodę w kęsie.
  • Najlepszy jest po nocy w lodówce.
  • Zjedz w 5-7 dni albo zamroź w małych porcjach.
  • Używaj czystej łyżki przy każdym nabieraniu.

Gdzie kupić mięso?

Słoninę i podgardle kupuj u dobrego rzeźnika, świeże i bez zapachu zjełczenia. Dziczyznę bierz z legalnego źródła; najlepiej wykorzystać ugotowany lub upieczony kawałek dzika, jelenia albo sarny.

Wartości odżywcze

na porcję ok. 60 g smalcu bez pieczywa

Kalorie430 kcal
Białko8 g
Tłuszcze44 g
Węglowodany3 g
Błonnik1 g
Sól0.9 g

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest smalec myśliwski?
To smalec ze skwarkami wzbogacony dziczyzną, jabłkiem, cebulą, majerankiem, jałowcem i często czosnkiem.
Czy do smalcu można dodać surowe mięso z dzika?
Tak, ale musi być bardzo drobno posiekane i w pełni przesmażone. Bezpieczniej użyć mięsa wcześniej ugotowanego lub pieczonego.
Jak długo przechowywać smalec myśliwski?
W lodówce, w 0-4°C, najlepiej 5-7 dni. To produkt z mięsem i jabłkiem, więc nie traktuj go jak konserwy półkowej.
Czy smalec myśliwski można mrozić?
Tak. Najlepiej w małych pojemnikach. Po rozmrożeniu zużyj szybko i nie zamrażaj ponownie.
Jakie jabłka dodać do smalcu?
Kwaśne i twarde: Antonówka, Szara Reneta, Boskoop. Dają kwasowość i nie robią deserowego smaku.
Z czym podać smalec myśliwski?
Z chlebem żytnim, ogórkiem kiszonym, marynowanymi grzybami, chrzanem, cebulką albo szczypiorkiem.

Dowiedz się więcej

Encyklopedia gatunku Dzik → Encyklopedia gatunku Jelen szlachetny → Encyklopedia gatunku Sarna →