Trudne

Polędwica wędzona z sarny

Name: Polędwica wędzona z sarny
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 10 porcji
Cuisine: Polish, Hunting
Ingredients: 1500 g polędwicy z sarny; 300 g tłustszego mięsa lub podgardla; 18 g soli peklującej na 1 kg mięsa (stosuj zgodnie z etykietą produktu); 1 łyżeczka cukru; 2 łyżeczka pieprzu; 1 łyżeczka majeranku; 8 szt. jagód jałowca; 2 ząbek czosnku; 80 ml zimnej wody

Polędwica wędzona z sarny to przepis dla osób, które chcą przygotować domowe wyroby z dziczyzny: „polędwica z sarny”, „polędwica wędzona z sarny”, „wędliny z sarny”. Ma charakter spiżarniany, ale opisuje proces ostrożnie: z ważeniem peklosoli, chłodem i kontrolą temperatury.

Łączny czas 3 h

Porcje 10

Gatunek sarny

Przelicz na:

Historia potrawy

Polędwica z sarny jest wartościową frazą dla działu wędlin myśliwskich. Użytkownicy szukają nie tylko smaku, ale też proporcji, chłodzenia, peklowania i bezpiecznej obróbki.

Wędliny z dziczyzny wymagają większej dyscypliny niż zwykły obiad. Dlatego przepis prowadzi krok po kroku i nie obiecuje, że samo solenie, suszenie lub wędzenie wystarczy do bezpieczeństwa produktu.

Składniki

Na 10 porcji

Mięso

1500 g polędwicy z sarny
300 g tłustszego mięsa lub podgardla (opcjonalnie)
18 g soli peklującej na 1 kg mięsa — stosuj zgodnie z etykietą produktu
1 łyżeczka cukru

Przyprawy

2 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka majeranku
8 sztuka jagód jałowca
2 ząbek czosnku
80 ml zimnej wody (opcjonalnie)

Przygotowanie

1

Oczyszczenie 20 min

Mięso oczyść z błon, pokrój w kostkę i mocno schłódź. Wszystkie narzędzia powinny być czyste i zimne.
2

Peklowanie 20 min

Wymieszaj mięso z solą peklującą odmierzoną wagą i przyprawami. Przykryj i odstaw do lodówki w 2-4°C.
3

Formowanie 35 min

Zmiel, wymieszaj lub uformuj polędwicę zgodnie z typem wyrobu. Masa powinna być kleista i równomiernie doprawiona.
4

Obróbka 1 h 30 min

Wędź, piecz albo parz spokojnie, zgodnie z charakterem wyrobu. Przy wyrobach parzonych kontroluj temperaturę w środku termometrem.
5

Studzenie 20 min

Po obróbce szybko wystudź i przechowuj w lodówce. Wyroby domowe opisuj datą przygotowania.

Podanie i paring

Z czym podać

Podawaj cienko krojone, z chlebem żytnim, ogórkiem kiszonym, chrzanem, musztardą albo żurawiną.

Paring trunkowy

Najlepiej pasuje ciemne pieczywo, piwo marcowe, nalewka jałowcowa lub wytrawny cydr. Bez alkoholu: herbata z jałowcem albo kompot z suszu.

Porady eksperta

Peklosól zawsze waż, nie odmierzaj jej łyżeczką.
Pracuj w chłodzie, najlepiej na mięsie schłodzonym do 0-4°C.
Dzika używaj tylko po badaniu w kierunku włośni.
Samo wędzenie nie jest gwarancją bezpieczeństwa, dlatego kontroluj proces i temperaturę.

Gdzie kupić mięso?

Dziczyznę kupuj lub pozyskuj z legalnego, sprawdzonego źródła. Mięso powinno być dobrze schłodzone, świeże, bez kwaśnego zapachu i nadmiernego wycieku.

Wartości odżywcze

na 100 g

Kalorie	310 kcal
Białko	25 g
Tłuszcze	22 g
Węglowodany	1 g
Sól	2.4 g

Najczęściej zadawane pytania

Czy polędwica z sarny trzeba peklować?

W większości domowych wędlin myśliwskich peklowanie odpowiada za smak, kolor i stabilniejszy proces, ale dawkę peklosoli trzeba odmierzać wagą.

Czy samo wędzenie zabezpiecza dziczyznę?

Nie. Wędzenie buduje smak, ale nie powinno zastępować kontroli surowca, higieny i temperatury.

Jak przechowywać domowe wędliny z dziczyzny?

W lodówce, najlepiej w 0-4°C, opisane datą przygotowania i z dala od surowego mięsa.

Dowiedz się więcej

Encyklopedia gatunku Sarna →