Średnie Pierogi z dziczyzną i borowikami
Ręcznie lepione pierogi z aromatycznym farszem z dziczyzny, borowików, cebuli i jałowca. To mocny przepis SEO pod frazę „pierogi z dziczyzną”, a jednocześnie bardzo praktyczne danie: można je mrozić, odsmażać na maśle i podawać jako obiad, przystawkę albo element myśliwskiej kolacji.
Historia potrawy
Pierogi z dziczyzną to jedno z najbardziej naturalnych dań dla kuchni myśliwskiej: łączą domową formę z farszem o głębokim, leśnym smaku. Wyszukują ich zarówno osoby, które mają resztki pieczeni lub gulaszu, jak i ci, którzy chcą zrobić efektowne danie z mielonej sarniny, jeleniny albo dzika.
Najważniejszy jest farsz. Dziczyzna jest chuda, dlatego potrzebuje tłuszczu, cebuli i grzybów. Borowiki budują aromat, jałowiec daje myśliwski charakter, a odrobina masła lub boczku sprawia, że nadzienie nie jest suche.
Ten przepis jest pomyślany jako wersja uniwersalna: można użyć mięsa duszonego z poprzedniego dnia albo świeżo ugotowanego mięsa z łopatki, karkówki czy udźca. Gotowe pierogi świetnie znoszą mrożenie i są idealne do odsmażania na maśle.
Składniki
Na 6 porcji
Ciasto pierogowe
Farsz z dziczyzny
Do podania
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie farszu 15 min
Borowiki oczyść i posiekaj. Jeśli używasz suszonych, namocz je wcześniej w gorącej wodzie, odcedź i zachowaj 2-3 łyżki płynu. Cebulę zeszklij na maśle i smalcu, dodaj grzyby, jałowiec i smaż 8-10 minut, aż odparują.Płyn z moczenia suszonych borowików wzmacnia farsz, ale przelej go przez sitko, żeby usunąć piasek. - 2
Mielenie i doprawienie 10 min
Mięso z dziczyzny posiekaj lub zmiel na średnich oczkach. Wymieszaj z grzybami, cebulą, majerankiem, solą i pieprzem. Jeśli masa jest sucha, dodaj po łyżce bulionu. Farsz powinien być zwarty, ale wilgotny.Farsz najlepiej doprawić lekko mocniej niż zwykłe mięso, bo ciasto pierogowe złagodzi smak. - 3
Ciasto 15 min
Mąkę wymieszaj z solą. Wlej gorącą wodę i olej, zagnieć elastyczne ciasto przez 8-10 minut. Przykryj miską albo folią i odstaw na 20 minut, żeby odpoczęło.Odpoczynek ciasta jest ważniejszy niż mocne podsypywanie mąką. Dzięki temu pierogi łatwiej się sklejają. - 4
Lepienie pierogów 30 min
Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanym blacie. Wycinaj krążki, nakładaj porcje farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Gotowe pierogi odkładaj na deskę oprószoną mąką.Brzegi ciasta muszą być czyste. Farsz na brzegu to najczęstsza przyczyna rozklejania się pierogów. - 5
Gotowanie 15 min
Pierogi wrzucaj partiami do osolonego wrzątku. Po wypłynięciu gotuj 2-3 minuty, następnie wyjmuj łyżką cedzakową. Jeśli mają być odsmażane, rozłóż je na tacy i lekko przestudź.Nie gotuj zbyt dużej partii naraz, bo temperatura wody spadnie i pierogi mogą się posklejać. - 6
Podanie lub odsmażenie 8 min
Podawaj od razu z masłem, cebulką i natką albo krótko obsmaż na maśle, aż ciasto miejscami się zezłoci. Przed podaniem pierogi powinny być gorące w środku, około 75°C przy odgrzewaniu.Odsmażane pierogi z dziczyzną są często jeszcze lepsze niż świeżo gotowane.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z masłem i zrumienioną cebulką, kwaśną śmietaną, sosem grzybowym albo czystym barszczem. Pierogi można mrozić surowe na tacce, a potem przesypać do woreczka, albo mrozić już ugotowane i wystudzone.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje czerwone wino o średnim ciele, np. Pinot Noir, Zweigelt albo Blaufränkisch. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu, zakwas buraczany albo mocną herbatę z jałowcem.
Porady eksperta
- Najlepszy farsz powstaje z mięsa już duszonego, bo jest miękkie i pełne smaku.
- Dziczyzna jest chuda, dlatego nie żałuj masła, cebuli i odrobiny bulionu.
- Nie przesadzaj z jałowcem — ma podbić leśny aromat, a nie zdominować farsz.
- Przy dziku używaj mięsa z legalnego źródła i z wymaganym badaniem w kierunku włośni.
- Do mrożenia układaj pierogi pojedynczo na tacce, dopiero po zamrożeniu zsyp je do woreczka.
- Do odsmażania najlepsze są pierogi lekko przestudzone, bo mniej się rozpadają.
Gdzie kupić mięso?
Dziczyznę kupuj u legalnych dostawców, w sklepach specjalistycznych albo bezpośrednio z certyfikowanego punktu obrotu. Borowiki wybieraj aromatyczne, bez zapachu stęchlizny; przy suszonych sprawdź, czy nie są zapiaszczone.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 8 pierogów
| Kalorie | 520 kcal |
|---|---|
| Białko | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sól | 1.5 g |