Średnie Zupa myśliwska z dzikiem, grzybami i kiszoną kapustą
Gęsta, rozgrzewająca zupa myśliwska z dzikiem, suszonymi grzybami, kiszoną kapustą, boczkiem i warzywami korzeniowymi. Smakuje jak połączenie kapuśniaku, bigosu i gulaszu z dziczyzny — idealna na jesień, zimę, ognisko i Hubertusa.
Historia potrawy
Zupa myśliwska to bardziej przystępna i szeroko szukalna alternatywa dla czarniny. Jest gęsta, kwaśno-leśna, rozgrzewająca i bardzo praktyczna: łączy dzika, grzyby, kiszoną kapustę, warzywa korzeniowe oraz przyprawy znane z bigosu.
To zupa na ognisko, Hubertusa, zimowy obiad i większą ekipę. Można ją przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Dzięki kapuście i grzybom ma mocny profil SEO: „zupa myśliwska”, „zupa z dziczyzny”, „zupa z dzika”, „zupa grzybowa myśliwska”.
Przepis jest celowo prowadzony jak mały gulasz rozcieńczony wywarem: najpierw rumienienie mięsa, potem warzywa, grzyby i spokojne gotowanie. Dzięki temu zupa nie jest wodnista, tylko treściwa i głęboka.
Składniki
Na 8 porcji
Mięso i baza
Warzywa i kapusta
Grzyby i przyprawy
Przygotowanie
- 1
Namaczanie grzybów 5 min
Suszone grzyby zalej 300 ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Odcedź, posiekaj, płyn zachowaj i przecedź.Płyn z grzybów zastępuje część bulionu i robi zupę bardziej leśną. - 2
Boczek i dzik 18 min
W garnku wytop boczek. Dodaj smalec i obsmaż dzika partiami, aż się zrumieni. Wyjmij mięso na talerz.Dobra zupa myśliwska zaczyna się jak gulasz: od rumienienia. - 3
Warzywa 10 min
W tym samym garnku podsmaż cebulę, marchew, pietruszkę i seler przez 8-10 minut. Dodaj czosnek, jałowiec, liście laurowe i ziele angielskie.Podsmażone warzywa dają słodycz i ciało wywarowi. - 4
Pierwsze gotowanie 1 h 25 min
Włóż dzika z powrotem, dodaj bulion i płyn z grzybów. Gotuj pod przykryciem w lekkim mruganiu, około 90°C, przez 75-90 minut.Mięso musi zacząć mięknąć, zanim dojdzie kwaśna kapusta. - 5
Kapusta i grzyby 45 min
Dodaj kiszoną kapustę, posiekane suszone grzyby i świeże grzyby. Gotuj kolejne 40-50 minut.Kwaśna kapusta dodana zbyt wcześnie może wydłużyć mięknięcie mięsa. - 6
Ziemniaki i doprawienie 20 min
Jeśli używasz ziemniaków, ugotuj je osobno albo dodaj dopiero, gdy kapusta nie dominuje kwasem. Dopraw majerankiem, papryką, solą i pieprzem.Ziemniaki w kwaśnej zupie czasem twardnieją. Osobne gotowanie daje pełną kontrolę. - 7
Odpoczynek zupy 20 min
Wyłącz ogień i zostaw zupę pod przykryciem na 20 minut. Przed podaniem podgrzej do 75-80°C.Ta zupa smakuje lepiej po odpoczynku, a najlepiej następnego dnia. - 8
Podanie 5 min
Posyp natką. Podaj z chlebem żytnim, łyżką kwaśnej śmietany albo bez dodatków, jeśli zupa jest bardzo treściwa.Nie zabielaj całego garnka, jeśli planujesz przechowywanie. Śmietanę lepiej dać do talerza.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z chlebem żytnim, kwaśną śmietaną, natką pietruszki i ogórkiem kiszonym obok. Na większą biesiadę zupa może stać się daniem głównym, szczególnie jeśli dodasz ziemniaki albo kaszę.
Paring trunkowy
Do zupy myśliwskiej pasuje piwo ciemne, porter, wytrawny cydr albo lekkie czerwone wino. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu lub herbatę z jałowcem.
Porady eksperta
- Dzik musi być z legalnego źródła i po wymaganym badaniu.
- Najpierw gotuj mięso, potem dodaj kapustę, żeby kwas nie spowolnił mięknięcia.
- Nie wylewaj płynu z grzybów, tylko przecedź go z piasku.
- Nie zabielaj całego garnka, jeśli zupa ma być odgrzewana.
- Zupa jest lepsza następnego dnia.
- Przechowuj w 0-4°C i zjedz w 2-3 dni.
- Odgrzewaj do 75°C w środku porcji.
- Kontroluj sól, bo kapusta i boczek mogą być słone.
Gdzie kupić mięso?
Mięso z dzika kupuj u legalnych dostawców dziczyzny. Kapustę wybieraj naturalnie kiszoną, nie zakwaszaną octem. Grzyby suszone kupuj z pewnego źródła i zawsze sprawdzaj, czy nie mają piasku ani zapachu stęchlizny.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 400 ml
| Kalorie | 330 kcal |
|---|---|
| Białko | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sól | 2 g |