Żeberka z dzika w glazurze miodowo-musztardowej podane na drewnianej desce z ziemniakami, ogórkiem kiszonym i tymiankiem Średnie
Duszone i gulasze

Żeberka z dzika duszone w miodzie i musztardzie

Miękkie żeberka z dzika duszone w sosie miodowo-musztardowym z jałowcem i tymiankiem. Rustykalne, bardzo aromatyczne danie myśliwskie na zimę, ognisko, kolację i biesiadny obiad.

Łączny czas 3 h 5 min
Porcje 4
Gatunek dzika
Przelicz na:

Historia potrawy

Żeberka z dzika potrzebują czasu. To element pełen smaku, ale wymagający długiego duszenia, żeby mięso zmiękło i zaczęło odchodzić od kości. Miód i musztarda pasują tu idealnie: budują glazurę, balansują dziczyznę i tworzą sos do chleba albo ziemniaków.

Składniki

Na 4 porcji

Żeberka

Do duszenia

Przygotowanie

  1. 1

    Marynata 15 min

    Żeberka podziel na porcje. Wymieszaj musztardę, miód, olej, ocet, jałowiec, tymianek, sól i pieprz. Natrzyj mięso i odstaw na 6-12 godzin w 2-4°C.
  2. 2

    Obsmażenie 12 min

    Żeberka osusz z nadmiaru marynaty i obsmaż z obu stron na mocny kolor.
  3. 3

    Duszenie 2 h 25 min

    Dodaj cebulę, czosnek, bulion, cydr lub piwo i liść laurowy. Duś pod przykryciem w 85-90°C przez 2-2,5 godziny.
    Mięso ma odchodzić od kości, ale nie rozpadać się całkowicie.
  4. 4

    Redukcja 15 min

    Zdejmij pokrywkę i gotuj 10-15 minut, aż sos zgęstnieje i oblepi żeberka.
  5. 5

    Dopieczenie opcjonalne 10 min

    Możesz przełożyć żeberka do piekarnika na 10 minut w 200°C, żeby glazura lekko się skarmelizowała.
  6. 6

    Podanie 3 min

    Podawaj gorące, z dodatkowym sosem z garnka.

Podanie i paring

Z czym podać

Podawaj z pieczonymi ziemniakami, chlebem żytnim, ogórkami kiszonymi, surówką z kapusty albo kaszą gryczaną.

Paring trunkowy

Najlepiej pasuje ciemne piwo, porter, cydr wytrawny albo czerwone wino o łagodnych taninach. Bez alkoholu wybierz kompot jabłkowy lub kwas chlebowy.

Porady eksperta

  • Nie smaż miodu zbyt mocno, bo łatwo się przypala.
  • Długie duszenie jest kluczowe dla miękkości żeberek.
  • Dzik musi być z legalnego źródła i po wymaganym badaniu.
  • Żeberka dobrze smakują następnego dnia po spokojnym odgrzaniu.

Gdzie kupić mięso?

Żeberka z dzika kupuj jako świeży lub mrożony element z legalnej dystrybucji. Zwróć uwagę, czy kawałki są czyste i nie mają zapachu stęchlizny.

Wartości odżywcze

na porcję ok. 300 g z kością

Kalorie560 kcal
Białko38 g
Tłuszcze38 g
Węglowodany14 g
Błonnik1 g
Sól1.7 g

Najczęściej zadawane pytania

Ile dusić żeberka z dzika?
Zwykle 2-2,5 godziny w lekkim mruganiu, około 85-90°C, aż mięso będzie miękkie.
Czy można zrobić żeberka bez miodu?
Tak, zastąp miód powidłami śliwkowymi albo pomiń słodki akcent i zwiększ ilość cebuli.
Czy żeberka z dzika można piec od razu?
Można, ale najlepszy efekt daje najpierw duszenie, a dopiero potem krótkie dopieczenie glazury.

Dowiedz się więcej

Encyklopedia gatunku Dzik →