Średnie Udziec z jelenia pieczony w czerwonym winie
Udziec z jelenia pieczony w czerwonym winie z warzywami korzeniowymi, jałowcem i rozmarynem. To rozbudowany przepis SEO pod frazy „udziec z jelenia”, „pieczeń z jelenia” i „jelenina pieczona”, idealny na święta oraz uroczysty obiad.
Historia potrawy
Udziec z jelenia to jedna z najczęściej wyszukiwanych większych pieczeni z dziczyzny. Użytkownicy szukają przede wszystkim czasu pieczenia, temperatury i sposobu na kruchość mięsa.
Wino, warzywa korzeniowe i jałowiec tworzą bazę sosu, a wolne pieczenie pod przykryciem chroni chudą jeleninę przed wysychaniem. To przepis rodzinny i świąteczny, ale nadal praktyczny.
Najlepszy efekt daje marynowanie przez noc, obsmażenie mięsa i spokojne pieczenie w sosie. Gotowy udziec powinien odpocząć przed krojeniem.
Składniki
Na 8 porcji
Mięso
Marynata i sos
Wykończenie
Przygotowanie
- 1
Marynata 15 min
Udziec natrzyj solą, pieprzem, jałowcem i ziołami. Zalej winem z warzywami i odstaw na 12-24 godziny w 2-4°C. - 2
Obsmażenie 12 min
Mięso osusz, marynatę zachowaj. Obsmaż udziec na maśle klarowanym ze wszystkich stron. - 3
Pieczenie 2 h 25 min
Włóż mięso do brytfanny z warzywami, winem i bulionem. Piecz pod przykryciem w 150-160°C przez 2-2,5 godziny. - 4
Kontrola 5 min
W środku celuj w około 63-68°C dla soczystej pieczeni lub wyżej, jeśli kawałek wymaga dalszego zmiękczenia. Przy starszej sztuce ważniejsza jest kruchość niż sam czas. - 5
Sos 15 min
Mięso odstaw na 15 minut. Sos przecedź, zredukuj, dodaj borówkę i zimne masło. - 6
Krojenie 5 min
Krój cienko w poprzek włókien i polewaj gorącym sosem.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym, kaszą pęczak, modrą kapustą, buraczkami lub pieczonymi warzywami.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Cabernet Sauvignon, Syrah, Rioja albo mocniejszy Pinot Noir. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu lub sok z czarnej porzeczki.
Porady eksperta
- Mięso oczyść z błon, bo w gotowym daniu będą twarde i mogą ściągać kawałki podczas obróbki.
- Marynatę po kontakcie z surowym mięsem zagotuj, jeśli używasz jej do sosu.
- Nie piecz bez przykrycia przez cały czas, bo jelenina szybko wysycha.
- Krój cienko, szczególnie przy większych, mocniejszych elementach.
Gdzie kupić mięso?
Udziec z jelenia kupuj u legalnych dostawców dziczyzny. Wybieraj kawałek równy, dobrze oczyszczony i najlepiej sezonowany.
Wartości odżywcze
na porcję z sosem
| Kalorie | 440 kcal |
|---|---|
| Białko | 55 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.5 g |