Średnie Tagliatelle z ragù z dzika
Tagliatelle z ragù z dzika łączy dziczyznę z popularnym, domowym formatem dania. To dobry wybór, gdy chodzi o „makaron z dzikiem”, „ragù z dzika”, „tagliatelle z dziczyzną”: konkretny pomysł na obiad, a nie ogólną poradę o mięsie.
Historia potrawy
Makaron z dzikiem to dobry long tail dla strony z kuchnią myśliwską. Dania mączne, makarony i zapiekane formy pozwalają oswoić dziczyznę osobom, które rzadko po nią sięgają.
Przepis prowadzi smak w stronę lasu: są grzyby, jałowiec, zioła i masło. Dzięki temu danie jest rozpoznawalnie myśliwskie, ale nadal proste i zrozumiałe dla domowego kucharza.
Składniki
Na 4 porcji
Farsz lub sos
Baza
Przygotowanie
- 1
Farsz 15 min
Mięso oczyść, osusz i drobno posiekaj albo zmiel na grubych oczkach. Podsmaż z cebulą, czosnkiem i grzybami. - 2
Duszenie 35 min
Dodaj bulion, jałowiec i tymianek. Duś na małym ogniu, aż farsz będzie miękki i soczysty, ale nie wodnisty. - 3
Baza 15 min
Przygotuj tagliatelle zgodnie z charakterem dania. Nie rozgotowuj, bo całość będzie jeszcze łączona z farszem lub sosem. - 4
Łączenie 8 min
Połącz bazę z farszem albo sosem. Dopraw solą, pieprzem i masłem, żeby smak był pełny, ale nie ciężki. - 5
Podanie 3 min
Podawaj od razu, z ziołami, grzybami i odrobiną pieprzu na wierzchu.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z natką pietruszki, tartym serem, kwaśną śmietaną albo lekką sałatą z ogórkiem kiszonym.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje lekkie czerwone wino, cydr albo jasne piwo. Bez alkoholu: woda z cytryną, kompot jabłkowy lub herbata z tymiankiem.
Porady eksperta
- Farsz nie może być mokry, bo rozmiękczy ciasto lub makaron.
- Grzyby podsmaż osobno, jeśli chcesz mocniejszy aromat.
- Nie miel mięsa zbyt drobno, bo farsz straci przyjemną strukturę.
- Doprawiaj na końcu, kiedy farsz już odparuje.
Gdzie kupić mięso?
Dzika kupuj lub pozyskuj wyłącznie z legalnego źródła. Mięso z dzika powinno być zbadane w kierunku włośni, szybko schłodzone i bez obcych zapachów.
Wartości odżywcze
na porcję
| Kalorie | 610 kcal |
|---|---|
| Białko | 36 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sól | 1.7 g |