Średnie Szynka z dzika pieczona w jałowcu
Szynka z dzika pieczona w jałowcu, czosnku i czerwonym winie. Klasyczna pieczeń myśliwska na święta i uroczysty obiad, podawana w plastrach z ciemnym sosem z brytfanny.
Historia potrawy
Szynka z dzika to reprezentacyjny kawałek dziczyzny, dobry na większy stół. Ma wyrazisty smak i zwartą strukturę, dlatego wymaga marynowania, obsmażenia i spokojnego pieczenia pod przykryciem.
Jałowiec jest tu przyprawą prowadzącą: podkreśla leśny charakter mięsa, ale nie powinien dominować. Czerwone wino i warzywa z brytfanny tworzą bazę ciemnego sosu.
Składniki
Na 8 porcji
Mięso i marynata
Do pieczenia
Sos
Przygotowanie
- 1
Marynowanie 15 min
Szynkę natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i rozgniecionym jałowcem. Zalej winem z olejem, dodaj liście laurowe i ziele. Odstaw na 24 godziny w 2-4°C. - 2
Obsmażenie 12 min
Mięso wyjmij, osusz, marynatę zachowaj. Obsmaż szynkę na maśle klarowanym ze wszystkich stron. - 3
Brytfanna 8 min
Do brytfanny włóż cebulę, marchew i pietruszkę. Połóż mięso, wlej przecedzoną marynatę i bulion. - 4
Pieczenie 2 h 20 min
Piecz pod przykryciem w 155-160°C przez 2-2,5 godziny, polewając sosem. Środek powinien osiągnąć około 71°C.Duży kawałek dzika wymaga spokojnego pieczenia, nie wysokiej temperatury. - 5
Odpoczynek i sos 15 min
Mięso odstaw na 15 minut. Sos przecedź, zredukuj, dodaj powidła i zimne masło. W razie potrzeby zagęść mąką ziemniaczaną. - 6
Krojenie 5 min
Krój cienko w poprzek włókien i podawaj z gorącym sosem.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, ziemniakami pieczonymi, buraczkami, modrą kapustą albo ogórkami kiszonymi.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Cabernet Sauvignon, Syrah, Primitivo albo mocniejszy Zweigelt. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu, sok z czarnej porzeczki lub herbatę z jałowcem.
Porady eksperta
- Usuń błony, bo po upieczeniu będą twarde.
- Marynatę zawsze zagotuj, ponieważ miała kontakt z surowym mięsem.
- Nie przesadzaj z jałowcem, 8-10 jagód na duży kawałek wystarczy.
- Szynkę krój cienko i w poprzek włókien.
- Używaj tylko przebadanego dzika.
Gdzie kupić mięso?
Szynkę z dzika kupuj u legalnego dostawcy z potwierdzonym badaniem. Wybieraj kawałek równy, bez nieprzyjemnego zapachu i bez nadmiaru błon.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 220 g z sosem
| Kalorie | 400 kcal |
|---|---|
| Białko | 48 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.6 g |