Średnie Stroganow z dzika po myśliwsku
Kremowy stroganow z dzika po myśliwsku z grzybami, ogórkiem kiszonym, śmietaną i papryką. To mocny przepis SEO pod frazy „stroganow z dzika” i „dzik po myśliwsku”, a jednocześnie szybkie, restauracyjne danie z dziczyzny na obiad lub kolację.
Historia potrawy
Stroganow z dzika łączy popularną formę szybkiego dania w sosie z mocnym, leśnym charakterem dziczyzny. Dla SEO to bardzo dobry long tail: użytkownik szuka konkretnego pomysłu na dzika, ale niekoniecznie chce długiej pieczeni.
W tej wersji mięso kroi się w paski, szybko obsmaża i krótko dusi z grzybami. Ogórek kiszony przełamuje śmietanę, papryka daje kolor, a jałowiec podkreśla myśliwski aromat.
Najważniejsze jest cienkie krojenie w poprzek włókien i nieprzeciąganie mięsa na patelni. Stroganow ma być gęsty, kremowy i wyrazisty, ale nie ciężki.
Składniki
Na 4 porcji
Mięso
Sos
Do podania
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie mięsa 10 min
Mięso osusz, pokrój w cienkie paski w poprzek włókien, oprósz solą, pieprzem i mąką.Cienkie paski skracają duszenie i zmniejszają ryzyko twardego mięsa. - 2
Obsmażenie 10 min
Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż mięso partiami na oleju i maśle. Przełóż na talerz, nie duś go jeszcze w sosie. - 3
Baza sosu 10 min
Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj grzyby, jałowiec, paprykę i koncentrat. Smaż 6-8 minut, aż grzyby odparują. - 4
Duszenie 40 min
Wlej bulion, dodaj mięso i duś pod przykryciem w lekkim mruganiu przez 35-45 minut, aż dzik zmięknie. Sos powinien pracować w okolicach 85-90°C. - 5
Śmietana i ogórek 8 min
Dodaj ogórki kiszone, musztardę i śmietankę. Gotuj jeszcze 5 minut bez gwałtownego wrzenia. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 71°C.Śmietankę dodawaj na końcu, żeby sos się nie rozwarstwił. - 6
Podanie 5 min
Dopraw solą i pieprzem, posyp natką. Podawaj od razu z kaszą, kluskami albo pieczywem.
Podanie i paring
Z czym podać
Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, kluskami kładzionymi, ziemniakami puree albo chrupiącym chlebem żytnim. Ogórek kiszony i buraczki dobrze przełamują kremowy sos.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Pinot Noir, Zweigelt albo ciemne piwo typu porter. Bez alkoholu wybierz zakwas buraczany, kompot z suszu lub herbatę z tymiankiem.
Porady eksperta
- Dzika używaj tylko z legalnego źródła i z potwierdzonym badaniem w kierunku włośni.
- Mięso oczyść z błon, bo w gotowym daniu będą twarde i mogą ściągać kawałki podczas obróbki.
- Nie smaż całego mięsa naraz, bo zacznie puszczać sok i zrobi się twarde.
- Ogórek kiszony dodaj pod koniec, żeby zachował kwaśny, świeży akcent.
- Sos zagęszcza mąka z obsmażonego mięsa, więc nie trzeba robić osobnej zasmażki.
Gdzie kupić mięso?
Mięso z dzika kupuj u legalnego dostawcy, z potwierdzonym badaniem weterynaryjnym. Do stroganowa wybieraj szynkę, łopatkę albo karkówkę bez nieprzyjemnego zapachu i nadmiaru błon.
Wartości odżywcze
na porcję bez dodatków
| Kalorie | 430 kcal |
|---|---|
| Białko | 42 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.7 g |