Średnie Schab z dzika pieczony ze śliwką i tymiankiem
Soczysty schab z dzika pieczony ze śliwką, tymiankiem i jałowcem. Klasyczny przepis na dzika w wersji świątecznej: aromatyczny, elegancki i łatwy do podania w plastrach z ciemnym sosem.
Historia potrawy
Schab z dzika to przepis, którego szuka wiele osób mających ładny, chudy kawałek dziczyzny i potrzebujących pewnej metody pieczenia. W przeciwieństwie do karkówki czy łopatki, schab łatwo przesuszyć, dlatego wymaga marynowania, tłuszczu i kontroli temperatury.
Śliwka daje słodko-kwaśny akcent, tymianek podkreśla aromat mięsa, a jałowiec prowadzi całość w stronę klasycznej kuchni myśliwskiej. To danie dobre na święta, ale też na rodzinny obiad.
Składniki
Na 6 porcji
Mięso i marynata
Do pieczenia
Do podania
Przygotowanie
- 1
Marynata 15 min
Schab natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem, jałowcem i tymiankiem. Zalej winem z olejem i odstaw na 12-24 godziny w 2-4°C.Chudy schab potrzebuje marynaty i tłuszczu bardziej niż łopatka. - 2
Nadziewanie śliwką 10 min
W mięsie zrób długi otwór cienkim nożem i wypełnij suszonymi śliwkami. Osusz powierzchnię przed smażeniem.Nie upychaj śliwek zbyt mocno, żeby mięso nie pękało przy pieczeniu. - 3
Obsmażenie 10 min
Obsmaż schab na maśle klarowanym ze wszystkich stron. Przełóż do brytfanny z cebulą.Rumiana powierzchnia daje sosowi kolor i głębokość. - 4
Pieczenie 1 h 15 min
Wlej przecedzoną marynatę i bulion. Piecz pod przykryciem w 160°C przez 60-75 minut, aż środek osiągnie około 71°C.Przy dziku trzymaj się termometru i nie skracaj obróbki. - 5
Odpoczynek 12 min
Wyjmij mięso, przykryj luźno i odstaw na 12 minut. Sos przecedź, zredukuj i ewentualnie dodaj powidła.Odpoczynek chroni pieczeń przed utratą soków. - 6
Krojenie 5 min
Krój w plastry ostrym nożem i podawaj z sosem spod pieczeni.Plastry układaj od razu na ciepłym półmisku.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z kopytkami, ziemniakami pieczonymi, kluskami śląskimi, buraczkami lub modrą kapustą. Sos śliwkowo-winny podawaj osobno.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje czerwone wino o owocowym charakterze: Merlot, Zweigelt, Primitivo albo Syrah. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu lub sok z czarnej porzeczki.
Porady eksperta
- Dzik musi być przebadany, szczególnie w kierunku włośni.
- Nie piecz schabu bez termometru, bo łatwo go przesuszyć.
- Usuń błony, które po upieczeniu będą twarde.
- Śliwka i powidła mają tylko zaokrąglić sos, nie zrobić deseru.
- Resztki krojone cienko są świetne do kanapek.
Gdzie kupić mięso?
Wybieraj schab z dzika z legalnego źródła, z potwierdzonym badaniem. Najlepszy będzie równy kawałek bez nadmiaru błon.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 200 g mięsa z sosem
| Kalorie | 360 kcal |
|---|---|
| Białko | 44 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.5 g |