Średnie Polędwiczki z dzika w sosie grzybowo-śmietanowym
Eleganckie polędwiczki z dzika krótko obsmażone na maśle z tymiankiem, dopieczone do soczystego środka i podane z kremowym sosem z borowików, białego wina i śmietanki. Przepis premium na dziczyznę, który wygląda restauracyjnie, ale opiera się na prostych zasadach: chłodne mięso, mocna patelnia, termometr i odpoczynek.
Historia potrawy
Polędwiczki z dzika to przepis premium: szybki, elegancki i efektowny, ale wymagający precyzji. To nie jest mięso do długiego duszenia. Polędwiczkę prowadzi się krótko: marynata, szybkie obsmażenie, delikatne dopieczenie i odpoczynek.
Sos grzybowo-śmietanowy robi tu za pomost między restauracyjną formą a kuchnią myśliwską. Borowiki i jałowiec przypominają las, śmietanka wygładza smak, a odrobina musztardy i wina pilnuje, żeby sos nie był ciężki.
To dobry przepis na kartę premium, bo działa wizualnie: różowe plastry, jasny sos, grzyby i ciemny talerz. SEO naturalnie obejmuje frazy: „polędwiczki z dzika”, „polędwica z dzika przepis”, „dzik w sosie grzybowym”.
Składniki
Na 4 porcji
Mięso
Krótka marynata
Sos grzybowo-śmietanowy
Przygotowanie
- 1
Oczyszczenie polędwiczek 15 min
Usuń srebrne błony i luźne fragmenty tłuszczu. Mięso osusz. Wymieszaj składniki marynaty, natrzyj polędwiczki i odstaw do lodówki na 1-3 godziny w 2-4°C.Błona na polędwiczce kurczy się podczas smażenia i robi mięso twardym. Warto poświęcić chwilę na dokładne oczyszczenie. - 2
Przygotowanie grzybów 10 min
Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je w 150 ml gorącej wody. Świeże grzyby oczyść i pokrój. Płyn z moczenia zachowaj i przecedź.Suszone borowiki dają sosowi aromat nawet wtedy, gdy świeżych grzybów jest niewiele. - 3
Obsmażenie mięsa 8 min
Zdejmij nadmiar marynaty z mięsa. Rozgrzej patelnię, wlej olej i obsmaż polędwiczki po 1,5-2 minuty z każdej strony. Dodaj masło, tymianek i czosnek, polewaj mięso tłuszczem przez minutę.Polędwiczka jest chuda. Krótkie smażenie i polewanie masłem daje smak bez przesuszenia. - 4
Dopieczenie i temperatura 10 min
Przełóż mięso do piekarnika nagrzanego do 150°C na 6-10 minut, zależnie od grubości. Dla delikatnego, soczystego efektu celuj w minimum 63°C w środku, a przy bardziej zachowawczym podaniu w 68-70°C.Użyj termometru. Dziczyzna zmienia się z soczystej w suchą bardzo szybko. - 5
Odpoczynek 10 min
Wyjmij polędwiczki, przykryj luźno folią i odstaw na 8-10 minut. Nie krój od razu.Odpoczynek wyrównuje soki. Krojenie prosto z patelni daje suchsze plastry i sok na desce. - 6
Sos na tej samej patelni 10 min
Na patelnię po mięsie dodaj szalotkę i grzyby. Smaż 5-7 minut. Wlej wino i płyn z borowików, zredukuj o połowę.Sos na tej samej patelni zbiera smak z mięsa, masła, czosnku i tymianku. - 7
Śmietanka i wykończenie 7 min
Dodaj śmietankę, musztardę Dijon i gotuj spokojnie w 85-90°C, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj natkę.Sos powinien oblepiać łyżkę, ale nie być kleisty. Zbyt mocna redukcja zabije elegancję dania. - 8
Krojenie i podanie 5 min
Pokrój polędwiczki ukośnie w plastry 1-1,5 cm. Ułóż na sosie albo obok sosu. Podaj od razu.Krojenie pod skosem daje większą powierzchnię plastra i lepszy wygląd na talerzu.
Podanie i paring
Z czym podać
Najlepsze dodatki to puree ziemniaczane, gratin, kopytka, kasza pęczak albo pieczone warzywa korzeniowe. Dla świeżości podaj marynowaną gruszkę, żurawinę albo sałatę z winegretem.
Paring trunkowy
Do polędwiczek z dzika pasuje Pinot Noir, Rioja Crianza, Zweigelt lub lżejszy Syrah. Z białych win wybierz dojrzałe Chardonnay. Bez alkoholu sprawdzi się sok z czarnej porzeczki z wodą gazowaną.
Porady eksperta
- Polędwiczka nie lubi długiego duszenia; to kawałek do krótkiej obróbki.
- Oczyść błony, bo są twarde i psują teksturę.
- Termometr jest najważniejszy: przy chudym mięsie oko często myli.
- Mięso po obróbce musi odpocząć co najmniej 8 minut.
- Sos rób na tej samej patelni, żeby wykorzystać smak z dna.
- Nie przesadzaj z jałowcem, bo polędwiczka ma subtelniejszy smak niż łopatka.
- Dzik powinien pochodzić z legalnego źródła, z wymaganymi badaniami.
- Nie podawaj półsurowej dziczyzny grupom wrażliwym: dzieciom, seniorom, kobietom w ciąży i osobom z obniżoną odpornością.
Gdzie kupić mięso?
Polędwiczki z dzika kupuj w sklepach specjalistycznych z dziczyzną lub u legalnych dostawców. Wybieraj mięso ciemnoczerwone, sprężyste, bez kwaśnego zapachu. Przy dziku wymagaj informacji o badaniu w kierunku włośni.
Wartości odżywcze
na porcję z sosem, bez dodatków
| Kalorie | 455 kcal |
|---|---|
| Białko | 43 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.4 g |