Średnie Pieczeń z jelenia z borówkami i czerwonym winem
Elegancka pieczeń z jelenia marynowana w czerwonym winie, jałowcu i ziołach, podana z sosem borówkowym. To przepis premium na jeleninę, dobry na święta, uroczysty obiad i kolację myśliwską, a jednocześnie mocny temat SEO pod frazy „pieczeń z jelenia” i „jeleń przepis”.
Historia potrawy
Pieczeń z jelenia to przepis, który najlepiej pokazuje elegancką stronę dziczyzny. Jelenina jest delikatniejsza niż dzik, a przy odpowiednim marynowaniu i kontroli temperatury daje miękkie, ciemne mięso o szlachetnym smaku.
Czerwone wino podbija głębię sosu, jałowiec i rozmaryn prowadzą potrawę w stronę kuchni myśliwskiej, a borówki lub żurawina dodają kwasowości. Dzięki temu pieczeń nie jest ciężka i dobrze pasuje do puree, klusek oraz pieczonych warzyw.
Najważniejsza zasada: nie przesuszyć. Udziec, ligawa lub zrazowa z jelenia potrzebują odpoczynku po pieczeniu i krojenia w poprzek włókien. Sos przygotowany z marynaty i soków spod pieczeni jest tu równie ważny jak samo mięso.
Składniki
Na 6 porcji
Mięso i marynata
Do pieczenia
Sos borówkowy
Przygotowanie
- 1
Marynowanie jelenia 15 min
Mięso natrzyj solą, pieprzem, jałowcem, rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem. Zalej winem wymieszanym z olejem i octem. Odstaw do lodówki na 12-24 godziny w 2-4°C.Mięso obracaj 1-2 razy, żeby marynata działała równomiernie. - 2
Obsmażenie 12 min
Mięso wyjmij z marynaty, dokładnie osusz, marynatę zachowaj. Obsmaż jelenia na maśle klarowanym z każdej strony, aż powierzchnia będzie mocno zrumieniona.Suche mięso rumieni się, mokre zaczyna się gotować. - 3
Warzywa i pieczenie 1 h 20 min
Do brytfanny włóż cebulę, marchew i pietruszkę. Połóż mięso, wlej przecedzoną marynatę i bulion. Piecz pod przykryciem w 160°C przez 60-80 minut, polewając sosem.Dla soczystej pieczeni kontroluj temperaturę termometrem, nie tylko czasem. - 4
Kontrola temperatury 15 min
Pieczeń wyjmij, gdy środek osiągnie około 63-65°C. Przykryj luźno folią i odstaw na 12-15 minut. Temperatura jeszcze lekko wzrośnie, a soki ustabilizują się.Krojenie od razu po pieczeniu powoduje wypłynięcie soków. - 5
Sos 12 min
Soki z brytfanny przecedź do rondla. Dodaj borówki, wino lub sok porzeczkowy i miód. Gotuj 8-10 minut, aż sos się zagęści. Na końcu wmieszaj zimne masło.Sos ma być winno-owocowy, nie deserowy. Słodycz kontroluj ostrożnie. - 6
Krojenie 5 min
Pieczeń krój ostrym nożem w cienkie plastry, koniecznie w poprzek włókien. Podawaj z gorącym sosem borówkowym.Cienkie plastry są delikatniejsze i lepiej przyjmują sos.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kopytkami, pieczonym selerem, buraczkami albo modrą kapustą. Sos borówkowy trzymaj osobno i polewaj tuż przed podaniem.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Pinot Noir, Syrah, Blaufränkisch albo elegancki Merlot. Bez alkoholu wybierz sok z czarnej porzeczki rozcieńczony wodą, kompot z suszu lub napar z rozmarynu i żurawiny.
Porady eksperta
- Najważniejszy jest termometr — jeleniny nie warto piec „na oko”.
- Usuń błony, bo po pieczeniu będą twarde i ściągną mięso.
- Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu, bo decyduje o soczystości.
- Marynatę po kontakcie z surowym mięsem zawsze zagotuj, zanim zrobisz z niej sos.
- Krój w poprzek włókien, inaczej nawet dobrze upieczona jelenina będzie wydawała się twarda.
- Resztki świetnie nadają się do kanapek, sałatek albo pierogów z dziczyzną.
Gdzie kupić mięso?
Jeleninę kupuj u sprawdzonych dostawców dziczyzny, najlepiej jako oczyszczony udziec, ligawę lub zrazową. Mięso powinno mieć ciemny kolor, świeży zapach i znane pochodzenie.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 220 g mięsa z sosem
| Kalorie | 390 kcal |
|---|---|
| Białko | 45 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.4 g |