Średnie Pasztet z zająca po staropolsku
Pasztet z zająca po staropolsku z boczkiem, wątróbką, jałowcem i gałką muszkatołową to klasyka kuchni myśliwskiej. Przepis celuje w SEO pod frazy „pasztet z zająca”, „zając przepis” i „pasztet staropolski”.
Historia potrawy
Pasztet z zająca ma mocne staropolskie skojarzenia i dobrze uzupełnia przepis na zająca w śmietanie. To danie świąteczne, spiżarniane i bardzo charakterystyczne dla kuchni myśliwskiej.
Mięso z zająca jest chude, dlatego wymaga boczku, masła lub podgardla. Dwukrotne mielenie i pieczenie z wilgocią dają gładką strukturę.
Składniki
Na 12 porcji
Mięso
Przyprawy
Przygotowanie
- 1
Duszenie 2 h
Mięso z zająca, boczek i warzywa duś do miękkości około 2 godzin. - 2
Wątróbka 8 min
Wątróbkę dodaj pod koniec albo obsmaż oddzielnie. - 3
Mielenie 15 min
Całość zmiel dwukrotnie z namoczoną bułką. - 4
Doprawienie 10 min
Dodaj jajka i przyprawy. Wyrób wilgotną masę. - 5
Pieczenie 1 h 5 min
Piecz w 170°C przez 60-70 minut, do minimum 71°C w środku.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z chrzanem, ćwikłą, ogórkiem kiszonym, żurawiną i pieczywem żytnim.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Pinot Noir, czerwone wino lekkie lub nalewka z pigwy w małej ilości. Bez alkoholu: kompot z suszu.
Porady eksperta
- Mięso oczyść z błon, bo w gotowym daniu będą twarde i mogą ściągać kawałki podczas obróbki.
- Zając jest chudy, więc potrzebuje boczku.
- Nie pomijaj bułki i wywaru, bo utrzymują wilgotność.
- Pasztet najlepszy jest po nocy w lodówce.
Gdzie kupić mięso?
Zająca kupuj z legalnego źródła, najlepiej już sprawionego i oczyszczonego. Mięso powinno mieć czysty zapach i być prawidłowo schłodzone.
Wartości odżywcze
na porcję 100 g
| Kalorie | 250 kcal |
|---|---|
| Białko | 21 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sól | 1.1 g |