Kotlety schabowe z dzika — przepis | Knieja.pl

Name: Kotlety schabowe z dzika
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Polish, Hunting
Ingredients: 600 g schabu z dzika (4 plastry po 150 g); 400 ml maślanki; 1 szt. cebula (w plastrach); 5 szt. jagód jałowca (rozgniecionych); 1 łyżeczka soli; 0.5 łyżeczka pieprzu; 4 łyżka mąki pszennej; 2 szt. jajka; 120 g bułki tartej; 80 g smalcu lub masła klarowanego; 600 g ziemniaków; 300 g ogórków kiszonych lub mizerii

Historia potrawy

Kotlety schabowe z dzika to prosty sposób na oswojenie dziczyzny dla osób, które zwykle wybierają klasyczny obiad. Różnica polega na tym, że mięso z dzika jest chudsze i bardziej wyraziste, więc warto je wcześniej zmiękczyć i doprawić.

Maślanka, cebula i odrobina jałowca łagodzą aromat, a klasyczna panierka z mąki, jajka i bułki tartej daje dobrze znany efekt: chrupiący kotlet, który pasuje do ziemniaków i kiszonych dodatków.

Składniki

Na 4 porcji

Kotlety

600 g schabu z dzika — 4 plastry po 150 g
400 ml maślanki
1 sztuka cebula — w plastrach
5 sztuka jagód jałowca — rozgniecionych
1 łyżeczka soli
0.5 łyżeczka pieprzu

Panierka

4 łyżka mąki pszennej
2 sztuka jajka
120 g bułki tartej
80 g smalcu lub masła klarowanego

Do podania

600 g ziemniaków
300 g ogórków kiszonych lub mizerii

Przygotowanie

1

Rozbicie 10 min

Plastry schabu rozbij cienko przez folię, uważając, żeby ich nie porwać.

Równa grubość to równe smażenie.
2

Marynowanie 10 min

Włóż mięso do maślanki z cebulą, jałowcem i pieprzem. Odstaw na 6-12 godzin w 2-4°C.

Maślanka delikatnie zmiękcza chude mięso z dzika.
3

Osuszenie i doprawienie 5 min

Wyjmij kotlety, usuń cebulę i dokładnie osusz. Posól bezpośrednio przed panierowaniem.

Mokre mięso odkleja panierkę.
4

Panierowanie 10 min

Obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę dłonią.

Panieruj tuż przed smażeniem, wtedy będzie chrupiąca.
5

Smażenie 10 min

Smaż na rozgrzanym tłuszczu po 3-4 minuty z każdej strony. Kotlety powinny być złote i osiągnąć w środku około 71°C.

Przy dziku nie podawaj kotletów niedosmażonych.
6

Odpoczynek 3 min

Odsącz na kratce lub ręczniku i podawaj od razu.

Kratka utrzyma chrupkość lepiej niż talerz.

Podanie i paring

Z czym podać

Podawaj z puree ziemniaczanym, kapustą zasmażaną, ogórkiem kiszonym, buraczkami albo klasyczną mizerią.

Paring trunkowy

Najlepiej pasuje jasne piwo, lekki lager albo czerwone wino o niskiej taninie. Bez alkoholu wybierz kompot jabłkowy albo herbatę z cytryną.

Porady eksperta

Dzik musi pochodzić z legalnego źródła i być przebadany.
Nie pomijaj osuszania przed panierowaniem.
Smaż na stabilnym tłuszczu, np. smalcu lub maśle klarowanym.
Termometr jest najpewniejszy, szczególnie przy grubszych kotletach.

Gdzie kupić mięso?

Wybieraj równy schab z dzika, najlepiej już oczyszczony z błon. Kupuj tylko mięso z potwierdzonego, legalnego źródła.

Wartości odżywcze

na 1 kotlet z panierką

Kalorie	470 kcal
Białko	38 g
Tłuszcze	24 g
Węglowodany	25 g
Błonnik	2 g
Sól	1.4 g

Najczęściej zadawane pytania

Czy schabowe z dzika trzeba marynować?

Nie trzeba, ale maślanka poprawia kruchość i łagodzi aromat dziczyzny.

Jak smażyć kotlety z dzika?

Na rozgrzanym smalcu lub maśle klarowanym, do złotej panierki i około 71°C w środku.

Czy można użyć karkówki?

Tak, ale kotlety będą bardziej rustykalne i tłustsze. Trzeba je dobrze rozbić.

Dowiedz się więcej

Encyklopedia gatunku Dzik →