Średnie Karczek z dzika pieczony z rozmarynem
Miękki karczek z dzika długo pieczony z rozmarynem, czosnkiem, jałowcem i cebulą. Przepis dla osób, które chcą soczystej pieczeni z dzika bez ryzyka przesuszenia chudego mięsa.
Historia potrawy
Karczek z dzika jest wdzięczniejszy od schabu, bo ma więcej tkanki łącznej i lepiej znosi długie pieczenie. To dobry wybór na pieczeń rodzinną, która ma być miękka, soczysta i łatwa do podania z klasycznymi dodatkami.
Rozmaryn, czosnek i jałowiec tworzą prostą, mocną marynatę. Długie pieczenie pod przykryciem pozwala rozluźnić włókna, a końcowe dopieczenie bez przykrycia buduje rumianą powierzchnię.
Składniki
Na 6 porcji
Mięso
Do pieczenia
Przygotowanie
- 1
Nacieranie 15 min
Karczek natrzyj olejem, czosnkiem, rozmarynem, jałowcem, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na 12-24 godziny w 2-4°C. - 2
Obsmażenie 10 min
Osusz mięso i obsmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni. - 3
Pieczenie pod przykryciem 2 h
Ułóż w brytfannie cebulę i marchew, połóż mięso, wlej bulion i wino. Piecz pod przykryciem w 150-160°C przez 2 godziny.Niska temperatura daje miękkie włókna i lepszy sos. - 4
Dopieczenie 30 min
Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20-30 minut, polewając sosem. Środek mięsa powinien osiągnąć około 71°C. - 5
Sos 15 min
Mięso odstaw na 15 minut. Sos z brytfanny przecedź, zredukuj i wykończ masłem. - 6
Krojenie 5 min
Krój karczek w plastry w poprzek włókien i podawaj z gorącym sosem.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną, kopytkami, kapustą zasmażaną, ogórkami kiszonymi albo buraczkami.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje Syrah, Primitivo, Cabernet Sauvignon albo ciemne piwo. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu lub mocną herbatę z jałowcem.
Porady eksperta
- Karczek lepiej znosi długie pieczenie niż schab.
- Piecz pod przykryciem, żeby mięso nie wysychało.
- Termometr jest obowiązkowy przy dużych kawałkach dzika.
- Nie wyrzucaj warzyw z brytfanny — można je przetrzeć do sosu.
Gdzie kupić mięso?
Kupuj karczek z dzika z legalnego źródła i z informacją o badaniu tuszy. Wybieraj kawałek o równym kształcie, bez nieprzyjemnego zapachu.
Wartości odżywcze
na porcję ok. 220 g
| Kalorie | 430 kcal |
|---|---|
| Białko | 42 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sól | 1.6 g |