Łatwe Bitki z jelenia w sosie własnym
Bitki z jelenia w sosie własnym to klasyczne duszone danie z jeleniny: plastry mięsa, cebula, jałowiec, liść laurowy i naturalny ciemny sos. Przepis dobrze pracuje SEO pod frazy „bitki z jelenia”, „jelenina w sosie” i „jeleń duszony”.
Historia potrawy
Bitki z jelenia to domowy, bardzo czytelny przepis dla osób, które mają plastry z udźca lub zrazowej i szukają bezpiecznej metody duszenia. To danie jest prostsze niż pieczeń, ale równie mocno kojarzy się z kuchnią myśliwską.
Sos własny powstaje z obsmażonego mięsa, cebuli, bulionu i przypraw. Nie wymaga śmietany ani wielu dodatków, dlatego dobrze eksponuje smak jeleniny.
Najważniejsze jest cierpliwe duszenie na małym ogniu. Bitki są gotowe, kiedy mięso łatwo ugina się pod widelcem.
Składniki
Na 5 porcji
Bitki
Sos
Przygotowanie
- 1
Rozbicie plastrów 12 min
Plastry jeleniny lekko rozbij przez folię, osusz, dopraw solą i pieprzem, oprósz mąką. - 2
Obsmażenie 12 min
Obsmaż bitki partiami na oleju i maśle, aż się zrumienią. Przełóż do garnka. - 3
Cebula 8 min
Na tej samej patelni podsmaż cebulę, zbierając smak z dna. Przełóż do mięsa. - 4
Duszenie 1 h 25 min
Dodaj bulion, jałowiec, liść laurowy i ziele. Duś pod przykryciem w 85-90°C przez 75-90 minut. - 5
Sos 8 min
Gdy mięso jest miękkie, zdejmij pokrywkę i zredukuj sos. Dodaj zimne masło, ewentualnie sos sojowy. - 6
Podanie 3 min
Podawaj gorące, z sosem i dodatkami skrobiowymi.
Podanie i paring
Z czym podać
Podawaj z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym, buraczkami albo ogórkiem kiszonym.
Paring trunkowy
Najlepiej pasuje czerwone wino o średnim ciele, np. Merlot, Zweigelt lub Blaufränkisch. Bez alkoholu wybierz kompot z suszu albo zakwas buraczany.
Porady eksperta
- Mięso oczyść z błon, bo w gotowym daniu będą twarde i mogą ściągać kawałki podczas obróbki.
- Nie rozbijaj zbyt cienko, bo mięso może się rozpaść podczas duszenia.
- Obsmażenie jest bazą sosu, więc nie pomijaj tego etapu.
- Sos redukuj dopiero po zmięknięciu mięsa.
Gdzie kupić mięso?
Na bitki wybieraj udziec, zrazową lub ligawę z jelenia. Mięso powinno być oczyszczone, bez ostrych zapachów i najlepiej sezonowane.
Wartości odżywcze
na porcję z sosem
| Kalorie | 360 kcal |
|---|---|
| Białko | 45 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sól | 1.4 g |