Słonki nadziewane zielonym groszkiem

Składniki:
4 słonki,
1 łyżka tłuszczu do pieczenia (margaryna lub masło),
cienkie plasterki słoniny,
sól,
pieprz.
Nadzienie:
30 dkg zielonego groszku (może być z konserwy),
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki lub koperku,
sól,
cukier,
1 łyżka bułki tartej,
1 łyżka masła.


Sposób przyrządzenia:
Oskubane z piór i wypatroszone słonki umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, natrzeć solą, lekko oprószyć pieprzem i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: groszek ugotować w niewielkiej ilości osolonej i lekko osłodzonej wody, odcedzić (w wypadku groszku konserwowego wystarczy wyjąć go i osączyć), wymieszać z roztopionym masłem, przesianą bułką tartą i rozdrobnioną zieloną pietruszką lub koperkiem, doprawić do smaku solą, ewentualnie szczyptą cukru. Przygotowanym nadzieniem napełnić wnętrza ptaszków, brzegi tuszek spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą, bawełnianą nitką. Tuszki obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając słonki początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Miękkie słonki wyjąć, zdjąć nici lub wykałaczki i słoninę, ponownie włożyć do brytfanny i dalej piec, aby ładnie zrumieniły się. Sos doprawić do smaku. Ptaszki podawać w całości, po jednym na osobę, polanę lekko sosem z dodatkiem kaszy krakowskiej, ugotowanej na sypko, frytek, sałatki z pomidorów, papryki, jasnych kompotów.