Bażant w potrawce

Składniki
bażant 1 sztuk
masło 40 gramów
słonina 40 gramów
sardela solona 1 sztuk
czosnek 1 ząbki
natka pietruszki 1 łyżek stołowych
mąka 1 łyżek stołowych
wino marsala 4 łyżek stołowych
liść laurowy 2 sztuk
goździk 2 sztuk
Cynamon według uznania
jałowiec ziarna 2 sztuk
rozmaryn 1 sztuk
wino białe wytrawne 0.5 szklanek
sól według uznania
pieprz


Wykonanie:

Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiązać. W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki: wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości, czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać, zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem. Gotową potrawę skropić winem i podawać na gorąco.
Uwagi:

1 bażant i jego wątroba, solona sardela (anchois), natka pietruszki posiekana, kawałek laski cynamonu, rozmaryn i szałwia w gałązce