Bażant z imbirem

Składniki:
1 młody sprawiony bażant,
pieprz 4 łyżki stopionego masła,
3 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20cm),
1 obrana i drobno posiekana cebula,
2 duże marchewki,
oskrobane i starte na grubej tarce 1 obrany,
drobno posiekany ząbek czosnku,
8 utłuczonych jagód jałowca,
2 kawałki imbiru (w syropie) drobno posiekane,
100 ml czerwonego wina,
3 łyżki,
30% kwaskowatej śmietanki.
Do sosu:
50 ml czerwonego wytrawnego wina,
2 łyżki 30% śmietanki, 1 łyżka esencji ż dziczyzny,
4 kawałki imbiru (w syropie),
drobno posiekane, 1 łyżka syropu imbirowego,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości zimnej wody,
1 łyżeczka chili lub trochę tabasco,
lub pieprzu cayenne,
2 łyżki soku cytrynowego,
pieprz i sól.


Sposób przyrządzenia:
Piekarnik nagrzać do 220° C. Bażanta natrzeć wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, posmarować stopionym masłem. Przez piersi przerzucić plasterki słoniny, zatknąć za nie skrzydełka i nogi. 3 razy mocno obwiązać. Ułożyć ptaka na grzbiecie w brytfannie, wsunąć do piekarnika i piec 15 min. Obok rozłożyć cebulę, marchew, czosnek, jałowiec i imbir, przemieszać z tłuszczem. Piec następne 20 min. Zdjąć plastry słoniny i przechować je w cieple, aby później, drobno pokrojone, podać razem z pieczystym. Do brytfanny wlać czerwone wino. Bażanta polać śmietanką, nieco śmietanki wlać też do brzucha ptaka. Zmniejszyć temperaturę do 175° C i piec jeszcze 25 min., od czasu do czasu polewając płynem z dna. Wyjąć i trzymać w cieple. Sos przetrzeć przez gęste sito, dobrze przeciskając jarzyny, i ponownie wlać do brytfanny. Wymieszać z winem, śmietanką, esencją z dziczyzny, imbirem i syropem imbirowym, trochę wygotować i zagęścić mąką ziemniaczaną. Doprawić na koniec chili, sokiem cytrynowym, pieprzem i solą. Dodatki: czerwona kapusta, przyprawiona w tym wypadku na słodko-kwaśno, i kromki białego pieczywa zrumienione w maśle.