Bażant w śmietanie

Składniki:
1 bażant,
2 dkg masła,
1 szklanka śmietany,
20 dkg słoniny,
1 łyżeczka usiekanej zielonej pietruszki,
1 - 2 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
imbir,
gałka muszkatołowa.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Czosnek rozetrzeć z solą (można zrezygnować z czosnku). Tuszkę natrzeć solą z pieprzem (ewentualnie czosnkiem), odrobiną sproszkowanego imbiru i gałki muszkatołowej (można nie dodawać imbiru i gatki) i wstawić na 2 - 3 h do chłodnego miejsca. Później tuszkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać nitką bawełnianą lub lnianą, włożyć do brytfanny polać stopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia skrapiać bażanta początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Prawie miękkiego bażanta wyjąć, zdjąć nici i słoninę, podzielić na porcje, ponownie włożyć do brytfanny, dodać śmietanę i wstawić do piekarnika. Gdy bażant będzie miękki, dodać zieloną pietruszkę, sos doprawić do smaku. W razie potrzeby sos można zagęścić dodając łyżeczkę mąki rozprowadzonej niewielką ilością zimnej wody i całość zagotować.
Podawać z kluskami półfrancuskimi, makaronem - wstążkami, ryżem z dodatkiem kalafiora, fasolki szparagowej i surówkami, np. z czerwonej kapusty.