Bażant w chrupiącej skórce

Składniki:
1 bażant,
1 jajko,
1 - 2 ząbki czosnku,
mąka,
bułka tarta,
2 dkg masła,
tłuszcz do pieczenia,
łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki,
plasterki cytryny sól,
pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Skruszałego bażanta (młodego) oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, odciąć skrzydełka szyjkę i razem z wątróbką, sercem i żołądkiem wykorzystać do sporządzenia zupy. Tuszkę wytrzeć ściereczką, natrzeć solą z roztartym czosnkiem, oprószyć pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Jajka umyć, wybić na płaski talerz, trzepaczką lub widelcem dokładnie roztrzepać. Tuszkę bażanta podzielić na porcje, przygnieść dłonią lub lekko pobić tłuczkiem do mięsa, oprószyć mąką, umoczyć w jajku, następnie w tartej bułce, położyć na deseczce i przycisnąć dłonią, aby bułka dobrze trzymała się mięsa. Ogniotrwały półmisek lub brytfannę wysmarować połową tłuszczu, położyć porcje bażanta (przekrojoną częścią do spodu) po wierzchu polać gorącym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia bażanta polewać tłuszczem zbieranym z dna naczynia.
Masło utrzeć razem z zieloną pietruszką i na zwilżonej wodą deseczce uformować kwadracik lub prostokącik i wstawić do lodówki, aby masło stężało. Tuż przed podaniem masło pokroić na porcje.
Cytrynę dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i pokrajać w cienkie plastry. Upieczone porcje bażanta podawać z położonym na wierzchu kawałkiem masła z pietruszką i plasterkiem cytryny, z dodatkiem frytek, cykorii, mizerii, owoców z kompotu, zielonej sałaty.