Bażant nadziewany pieczarkami

Składniki:
1 młody bażant,
10 dkg słoniny,
5 dkg tłuszczu,
sól,
pieprz,
majeranek.
Nadzienie:
30 dkg pieczarek,
5 dkg cebuli,
5 dkg masła lub margaryny,
1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki,
1 bułka,
1 jajko,
sól,
pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą, majerankiem, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno posiekać i podsmażyć na maśle, gdy puszczą sok dodać sól i pieprz, ochłodzić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć rozdrobnić widelcem. Do podsmażonych grzybów dodać bułkę, jajko, drobno posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić do smaku. Składniki dobrze wymieszać i włożyć do wnętrza tuszki bażanta, zaszyć. Bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, skropić paroma łyżkami wrzącej wody i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nitki i plasterki słoniny, aby skórka równomiernie zrumieniła się. Do potrawy podać frytki, ziemniaki drążone lub puree, zieloną sałatę, sałatkę z papryki lub cykorii, kompot francuski.