Bażant jabłkowo, rodzynkowo, orzechowy

Składniki:
1 młody bażant,
10 dkg słoniny,
5 dkg tłuszczu,
sól,
pieprz,
papryka w proszku,
wywar z warzyw.
Nadzienie:
2 winne małe jabłka (np. szara reneta),
2 łyżki posiekanych orzechów włoskach,
2 łyżeczki rodzynków,
majeranek.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć solą wymieszaną z pieprzem i mieloną papryką, wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 h.
Przygotować nadzienie: jabłka umyć, pokrajać w ćwiartki lub ósemki, usunąć gniazda nasienne. Rodzynki umyć, sparzyć wrzącą wodą, osączyć. Jabłka wymieszać z rozdrobnionymi orzechami, rodzynkami i majerankiem.
Przygotowanym nadzieniem napełnić tuszkę bażanta, brzegi otworu spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą bawełnianą nitką. Bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką i włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając początkowo gorącym wywarem, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nici i słoninę i dalej piec, aby skórka bażanta pięknie się zrumieniła.