Bażant faszerowany

Składniki:
1 młody sprawiony bażant,
1/4 łyżeczki soli ziołowej.
Na farsz:
125 g chudego mięsa wieprzowego zmielonego w maszynce lub farszu z białej kiełbasy,
20 g trufli lub 100 g pieczarek albo prawdziwków,
oczyszczonych i drobno posiekanych 50 g wiórków migdałowych,
2 utłuczone jagody jałowca,
szczypta soli,
szczypta pieprzu,
30 ml madery,
3 łyżki topionego masła,
3-4 plasterki świeżej słoniny 10x20 cm,
2 łyżki masła,
2 łyżki esencji z dziczyzny lub ekstraktu,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
2 łyżki madery.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta natrzeć solą ziołową wewnątrz i z wierzchu. Dobrze wymieszać składniki farszu, napełnić nim bażanta i na 1-2 dni odstawić do lodówki. Otwór w tuszce zapiąć wykałaczkami lub zaszyć. Polać ptaka stopionym masłem, piersi, uda i skrzydła przykryć plasterkami słoniny i czterokrotnie obwiązać. Piekarnik nagrzać do 225°C. W dużej brytfannie rozpuścić 2 łyżki masła, położyć bażanta na grzbiecie i piec przez 20 min. Następnie zredukować temperaturę do 175°C i piec dalej, często polewając tłuszczem. Po 35 min. zdjąć słoninkę i nitki. Przez następne 15 min. zrumienić ptaka, kilkakrotnie polewając tłuszczem, a słoninkę drobno pokroić i przechować w ciepłym miejscu. Sos częściowo odtłuścić, zmieszać go z ekstraktem i przecierem pomidorowym, zagotować i dodać maderę. Bażanta podzielić na porcje, farsz ostrożnie wyjąć, pokroić w plastry i ułożyć na środku ogrzanego półmiska. Wokół umieścić porcje mięsa, polać częścią sosu, na wierzchu rozłożyć kawałeczki słoniny. Dodatki: czerwona kapusta, kiszona kapusta, sałatka z białej kapusty lub borówki.