Bażant duszony w garnku

Składniki:
2 bażanty,
4 plastry surowego boczku lub słoniny,
100 g masła,
200 ml czerwonego wytrawnego wina,
1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
1 łyżeczka otartego majeranku,
1 marchewka,
1 cebula,
sól,
pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Sprawione bażanty układamy w szklanym lub kamionkowym naczyniu i zalewamy winem z rozmarynem i majerankiem. Odstawiamy na noc do lodówki. Bażanty wyjmujemy z marynaty, obsuszamy. Solimy i pieprzymy z zewnątrz i wewnątrz, skrzydełka zawijamy pod spód. Owijamy plastrami boczku lub słoniny i związujemy nicią. Obraną marchewkę i cebulę kroimy w kostkę. W naczyniu żaroodpornym lub w wysokim rondlu podsmażamy bażanty na rozgrzanym maśle. Dodajemy marchewkę i cebulę. Wlewamy marynatę (wino z ziołami), tak by tuszki bażantów były przykryte do połowy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem lub w piekarniku (175°C) do miękkości. Bażanty wyjmujemy z rondla, zdejmujemy boczek lub słoninę. Porcjujemy bażanty. Sos przecieramy przez sito. Układamy porcje na półmisku, na przetartym sosie. Dekorujemy boczkiem lub słoniną. Resztę sosu podajemy w sosjerce. Serwujemy z żurawinami i grzankami albo z pieczonymi ziemniakami.