Łyska pieczona

Składniki:
Łyska,
zsiadłe mleko,
15 dkg słoniny,
tłuszcz do pieczenia,
150 ml śmietany,
3-4 dkg razowego tartego chleba,
sól,
pieprz i jałowiec do smaku.


Sposób przyrządzenia:
Sprawioną tuszkę umyć, włożyć do roztrzepanego trzepaczką mleka i pozostawić z chłodziarce na kilka godzin. Następnie wyjąć, osuszyć, natrzeć przyprawami, związać nogi. Słoninę pokrajać w paseczki o długości 3-4 cm, szpikować gęsto wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3-4 rzędy. Następnie polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem śmietaną. Po upieczeniu tuszkę wyjąć, pokrajać na porcje, a do sosu dodać chleb i przyprawy, chwilę poddusić, polać mięso, podgrzać. Podawać z ziemniakami i sałatą zieloną.