Zając w ziołach

Składniki:
Comber,
sól,
100 g słoniny,
1 łyżka masła,
1 szklanka mleka,
pół szklanki czerwonego wina,
ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
szczypta cynamonu,
szczypta pieprzu,
pół szklanki galaretki porzeczkowej,
1 łyżka tartego chrzanu,
1 łyżeczka soku z cytryny,
otarta skórka z połowy cytryny,
szczypta cukru.


Sposób przyrządzenia:
Wyżyłowany comber ułożyć w kamiennym garnku, zalać mlekiem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, naszpikować gęsto słoniną, upiec w piekarniku, często polewając masłem i lekko skrapiając wodą lub winem. Zagotować wino z gałką muszkatołową, cynamonem, pieprzem, na szczyptą cukru i skórką z cytryny. Schłodzić, wymieszać z galaretką porzeczkową, chrzanem, sokiem z cytryny i sosem z pieczenia, lekko podgrzać. Sos podawać w sosjerce. Mięso pokroić w plastry.