Zając w sosie pomidorowym

Składniki:
1 kg mięsa z zająca (comber i uda),
10 dag słoniny wędzonej,
5 dag oleju lub smalcu,
4 dag przecieru pomidorowego,
1/2 szklanki śmietany,
sok z cytryny,
1 szklanka rosołu (z kostki),
sól,
pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Umyte mięso pokrajać na porcje (comber na 2-3 kawałki, uda na połowę), po czym sparzyć na sicie, opłukać, osączyć, osuszyć i naszpikować gęsto cienkimi plasterkami słoniny. Tak przygotowane mięso natrzeć solą oraz pieprzem i odłożyć na pół godziny. Następnie umieścić zająca w brytfannie, polać tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i upiec (sok spod mięsa odparowany w trakcie pieczenia uzupełniać sukcesywnie małą ilością wrzątku lub gorącego rosołu z kostki) Upieczone mięso wyjąć na talerz, odłożyć w ciepłe miejsce. Sos przecedzić do rondelka. Przecier pomidorowy smażyć przez kilka minut, po czym zdjąć z ognia, dodać śmietanę, wymieszać, rozprowadzić sokiem spod pieczeni, zagotować i przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Gotowym sosem polać pieczeń ułożoną na ogrzanym talerzu. Podawać na gorąco z dodatkiem krokietów ziemniaczanych, ryżu na sypko lub surówek sezonowych.
P.S. Niezwykła prostota wykonania nie ujmuje smaku tej wyśmienitej potrawie, przepis ten dedykuję adeptom sztuki kulinarnej.