Zając w krwawym sosie

Składniki:
Zając,
sól,
100 g smalcu,
1 łyżeczka masła,
1 łyżeczka mąki,
150 g pieczarek,
50 g słoniny,
wątroba z zająca,
krew z zająca,
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
sok z cytryny,
2 szklanki czerwonego wina,
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
1 mały listek laurowy,
pół łyżeczki tymianku.


Sposób przyrządzenia:
Usiekaną drobno wątrobę z zająca wymieszać z krwią i sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki włoszczyznę zagotować w winie z dodatkiem ziół i korzeni, przestudzić, wymieszać z krwią. Umytego i podzielonego na części zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni. Codziennie przekręcać.
Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, zalać marynatą z jarzynami i dusić pod przykryciem ok. 1 h. Miękkie mięso wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito (powinien być ciemny, gęsty i błyszczący). Do przetartego sosu włożyć mięso, posolić i dusić jeszcze ok. 10 min. Pokrojone w plastry pieczarki obsmażyć i chwilę dusić. Cienkie plastry słoniny lekko podsmażyć. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć słoniną i pieczarkami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą. Sos podawać osobno w sosjerce.