Zając po wieluńsku

Składniki:
2 combry zajęcze obrane z żylastych błon,
600 ml surowej marynaty z białego wina,
3 łyżki masła,
3łyżki oleju 300 ml bulionu mięsnego,
pieprz i sól,
8 łyżek kaparów,
500 g kwaśnej śmietany.


Sposób przyrządzenia:
Combry włożyć do odpowiedniej wielkości naczynia, zalać marynatą i na 12 h wstawić pod przykryciem do lodówki, często mięso przewracając. Następnie wyjąć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 175° C. Masło i olej rozgrzać w brytfannie, obsmażyć combry ze wszystkich stron. Ułożyć je dużą polędwicą do góry, wlać połowę przecedzonej zalewy i bulion. Doprowadzić do wrzenia i dusić 45 min. bez przykrycia. Często polewać sosem. Uduszone combry wyjąć i trzymać w cieple.
Resztę przecedzonej marynaty wlać do brytfanny, wygotować do gęstości i mocno przyprawić pieprzem i solą. Domieszać kapary i kwaśną śmietanę, zagrzać, ale już nie gotować. Sprawdzić smak jeszcze raz i odstawić na 8 min. Wyciąć duże i małe polędwice, pokroić je na grube plastry i polać sosem.
Dodatki: kluski kartoflane , puree z kartofli, makaron.