Pasztet z zająca

Składniki:
Przednia część zająca,
30 dkg tłustej wieprzowiny,
10 dkg słoniny,
zajęcze podroby,
10 dkg cebuli,
czerstwa bułka,
1 jajo,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
ziele angielskie,
liść laurowy,
tłuszcz do smarowania formy,
tarta bułka.


Sposób przyrządzenia:
Mięso zająca udusić w niewielkiej ilości osolonej wody. Ostudzić i obrać z kości. Mięso wieprzowe i słoninę pokrajać w grubą kostkę i dusić z cebulą do miękkości. Podroby zajęcze dodać w ostatniej fazie duszenia mięsa. Miękkie mięso dodać do mięsa zajęczego. Bułkę namoczyć w sosie z mięsa. Mięso i bułkę zemleć kilkakrotnie (2 - 3 razy) w maszynce. Do zmielonej masy wbić jajo, dodać przyprawy i dokładnie wyrobić. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką, przełożyć do niej masę, powierzchnię wyrównać i wstawić do gorącego piekarnika. Upieczony pasztet ostudzić, wyjąć z formy, polać tłuszczem, odstawić w chłodne miejsce.