Comber zajęczy z wątróbką

Składniki:
Comber i uda,
150 g słoniny,
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka mąki,
sól.
Marynata:
1 szklanka białego wina,
sok z cytryny,
1 listek laurowy,
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
pół łyżeczki tymianku,
1 cebula.


Sposób przyrządzenia:
Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć. Wino wymieszać z sokiem z cytryny. Mięso ułożyć w kamiennym garnku warstwami, każdą warstwę przekładając pokrojoną w plasterki cebulą i posypując tymiankiem, zielem i pieprzem, zalać winem z sokiem, przykryć, obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni.
Dno brytfanny wyłożyć cienkimi plastrami słoniny, na nich ułożyć wyjęte z marynaty mięso, przykryć warstwą cienkich plastrów słoniny, wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 15 min. pieczenia mięso posolić. Marynatę wymieszać z 2 łyżkami śmietany, wlać do pieczeni. Piec aż mięso nabierze złocistego koloru. Miękkie mięso wyjąć. Sos zaprawić śmietaną rozkłóconą z mąką, podgrzać, przetrzeć przez sito. Do przetartego sosu włożyć mięso i jeszcze chwilę podgrzewać.