Pyzy nadziewane dziczyzną

Składniki:
Ciasto:
1.5 kg surowych ziemniaków,
0.75 kg ugotowanych ziemniaków,
sól do gotowania.
Nadzienie:
30 dkg mięsa gotowanego,
pieczonego lub duszonego albo 50 dkg mięsa drobnego surowego,
5 dkg cebuli,
3 dkg bułki tartej,
5 dkg tłuszczu,
sól,
pieprz,
czosnek (można dodać inne przyprawy).


Sposób przyrządzenia:
Surowe ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami, odcisnąć w czystej ściereczce. Płyn pozostały po odciśnięciu ziemniaków zlać ostrożnie, pozostałą na dnie naczynia skrobię dodać do odciśniętej miazgi. Ugotowane gorące ziemniaki dokładnie wygnieść na jednolitą masę lub zimne ziemniaki zemleć w maszynce. Do odciśniętej miazgi dodać ugotowane ziemniaki, sól (gdyby masa była dość rzadka dodać parę łyżek mąki).
Przygotować nadzienie: surowe mięso podsmażyć na tłuszczu z pokrojoną cebulą, udusić w niewielkiej ilości wody, ochłodzić, zmielić w maszynce (mięso wcześniej upieczone, ugotowane lub uduszone zmielić razem z podsmażoną na tłuszczu cebulą). Do zmielonego mięsa dodać tartą bułkę, sól, przyprawy, ewentualnie roztarty czosnek z solą, dobrze wyrobić. Z ciasta ziemniaczanego formować w dłoniach placuszki, na środku położyć farsz i formować gałki wielkości orzecha włoskiego. W płaskim garnku zagotować wodę z solą, do wrzątku wkładać pyzy w takiej ilości, aby swobodnie pływały. Zagotować na silnym ogniu i dalej gotować na małym ogniu około 30 min. Pyzy gotować tuż przed podaniem, ponieważ szybko ciemnieją i twardnieją. Ugotowane pyzy wyjąć, osączyć z wody, podawać polane tłuszczem lub z sosami oraz z ostrymi surówkami.