Numer jeden, to bigos myśliwski

"W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.
Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegną i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów."
(Adam Mickiewicz - Pan Tadeusz)

Przepis na 10 osób.
Składniki, 2,5 kg kiszonej kapusty, 1,5 kg mięsa i wędlin, karkówka wieprzowa, boczek z dzika, wędzony i surowy, różne gatunki kiełbas, gotowana lub wędzona szynka, dzik, sarna, jeleń, zając, dzika kaczka, 20 dag smalcu, duża cebula, suszone śliwki, suszone grzybki, sól, pieprz, majeranek, jałowiec, czosnek, koncentrat pomidorowy, cukier, pół szklanki czerwonego wina, włoszczyzna.
Kapustę odcisnąć, (sok zlać do naczynia może się przydać do doprawienia bigosu lub do kwaśnicy), drobno posiekać i ugotować razem z włoszczyzną i śliwkami.
Oddzielnie ugotować wcześniej namoczone grzyby, wywar wlać do kapusty, a grzybki pokroić na cienkie paseczki.

Mięsa pokroić w kostkę, obsmażyć na smalcu z dzika, dodać pokrojoną drobno cebulę i dusić na małym ogniu.

Połączyć miękką kapustę z mięsem i grzybami, dodać pokrojone w kosteczkę wędliny i z umiarem do smaku wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu, bigos powinien tylko mrużyć około godziny, a ostatni szlif nadać mu przecierem pomidorowym, cukrem i winem. Bigos musi dojrzewać, dlatego im częściej chłodzony i odgrzewany tym wykwintniejszy ma smak.

Najlepiej jednak bigos myśliwski smakuje, gorący prosto z kociołka myśliwskiego wiszącego nad ogniskiem pod rozłożystym dębem i w mroźny dzień.
busiekptok