Zając w śmietanie po polsku

Składniki:
Comber i uda z 1 zająca,
15 dag wędzonego boczku,
3 średnie cebule,
2 łyżki tartej bułki,
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki,
sól,
1/8 litra marynaty,
1/8 l wody,
1 i 1/4 jednego czerwonego wytrawnego wina.
Marynata:
2 szklanki wody,
2 duże cebule,
1 liść laurowy,
po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
kilka jagód jałowca,
1 szklanka octu (10°l).


Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, osuszyć. Przygotować marynatę: zagotować wodę z pokrojonymi w plastry cebulami, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego, jagodami jałowca, ostudzić, połączyć z octem. Mięso ułożyć w emaliowanym garnku lub kamiennej misce, zalać zimną marynatą i odstawić w chłodne miejsce na 2-4 dni, codziennie obracając. Wyjęte z marynaty mięso umyć i porąbać na kawałki, licząc po 2 na osobę (marynaty nie wylewać). Boczek pokroić na cienkie plasterki, połową plasterków wyłożyć dno szerokiego, płaskiego rondla, włożyć kawałki mięsa, posypać obranymi i pokrojonymi w talarki cebulami, posypać tartą bułką wymieszaną z papryką, dodać sól i przykryć pozostałymi plasterkami boczku. Zalać 1/8 I marynaty, 1/8 I wody, 1/4 I wina, szczelnie przykryć i wstawić do gorącego piekarnika (200°C), potem ogień zmniejszyć do 150°C i dusić pod szczelnym przykryciem około 2 i 1/2 h aż do miękkości.
Podawać w tym samym rondlu, co się dusiło, z ziemniakami i czerwoną kapustą.