Zając w galarecie

Składniki:
Przodek zajęczy,
50 g słoniny,
50 g boczku,
2 nóżki cielęce,
250 g wołowiny,
włoszczyzna,
1 cebula,
10 ziarenek ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
sól,
pieprz,
1 łyżeczka soku z cytryny.


Sposób przyrządzenia:
Mięso obrać z kości, natrzeć solą, posypać pieprzem. Brytfannę wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, na tym ścisło ułożyć mięso zajęcze, przykryć cienkimi płatami boczku, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec. W czasie pieczenia skrapiać wodą. Gdy mięso zmięknie, wyjąć, przestudzić, pokroić w plasterki.
Z mięsa wołowego, kości z zająca, nóżek cielęcych i włoszczyzny dodatkiem korzeni ugotować mocny rosół. Pokrojone zajęcze mięso ułożyć w małych salaterkach, przybrać jarzynami, zalać przecedzonym rosołem, doprawionym sokiem z cytryny, ostudzić. Podawać na zimno z ostrym sosem, np. musztardowym.
Pokrojone pieczarki usmażyć na maśle. Zbite zrazy usmażyć na maśle, przełożyć do rondla, posypać pieczarkami i startym serem obłożyć plasterkami masła, wstawić do gorącego piekarnika, zapiec. Wyłożyć na półmisek, posypać zieloną pietruszką.