Zając w czerwonym winie i czosnku - na dziko

Składniki:
1 sprawiony zając lub królik,
500 ml wywaru (może być z kostki),
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty,
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
6 ząbków czosnku,
2 cebule,
1 łyżka miodu,
po szczypcie rozmarynu i tymianku,
2 - 3 goździki,
10 ziaren pieprzu,
6 ziaren ziela angielskiego,
2 - 3 liście laurowe,
2 kromki czerstwego razowca,
100 ml oleju,
sól,
pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Sprawionego zająca podzielić na części. Do przygotowania potrawy wziąść comber i udźce. Z przodków można zrobić potrawkę. Warzywa umyć, obrać i utrzeć na grubej tarce, cebulę obrać i pokroić w plastry. W rondlu podgrzać wywar, dodać przyprawy i gotować 5 - 10 min. na małym ogniu. Następnie wrzucić utarte warzywa i cebulę. Można dodać łyżkę miodu. Gotować jeszcze 5 min. Zdjąć rondel z ognia i gdy wywar ostygnie dolać do niego wino i posiekany, utarty z solą czosnek. W tej bejcy marynować zająca 24 - 72 h. Po zamarynowaniu wyjąć mięso, osuszyć i obsmażyć na oleju. Potem włożyć go w brytfance do nagrzanego do 180°C piekarnika. Wtedy, gdy zając się piecze, przecedzić bejcę i co 10 min. polewać nią zająca. Po 0.5 h obniżyć temp. do 140°C i piec mięso jeszcze 30 min. Do powstałego sosu dodać kromki razowca, przetrzeć i doprawić do smaku.