Zając faszerowany

Składniki:
1 łyżka masła,
1 łyżka oleju 1 wątróbka z zająca,
obrana błon i żyłek,
1 cebula obrana i drobno posiekana,
1 ząbek czosnku obrany o drobno posiekany,
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
150 g mielonej wieprzowiny,
3 kromki białego pieczywa z okrojoną skórką,
namoczonego w 40 ml bulionu,
100 g chudej gotowanej szynki,
drobno posiekanej,
2 jajka,
skórka otarta z 1/2,
sparzonej i wysuszonej cytryny,
1 łyżka soku cytrynowego,
1 łyżeczka majeranku,
drobno posiekanego,
1/2 łyżeczki tymianku,
8 utłuczonych jagód jałowca,
sól i pieprz,
1 mały,
młody zając,
obrany z błon i naszpikowany,
pieprz,
4 łyżki stopionego masła,
200 g 30% śmietanki,
4łyzki koniaku,
1 łyżka galaretki porzeczkowej,
sól.


Sposób przyrządzenia:
Masło i olej rozgrzać na patelni i podsmażyć wątróbkę. Wrzucić cebulę i czosnek, podsmażyć na złoty kolor, wsypać pietruszkę i razem smażyć jeszcze przez chwilę. Wątróbkę wyjąć z patelni, ostudzić i drobno posiekać. Wszystkie składniki nadzienia dobrze wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
Napełnić farszem zająca i zaszyć. Piekarnik rozgrzać do 250°C. Położyć zająca w brytfannie, mocno popieprzyć, polać masłem i piec 15 min., po czym ogień zmniejszyć do 170°C, polać mięso śmietaną. Piec przez 50 - 60 min., często polewając sosem. Gotową pieczeń wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu domieszać koniak i galaretkę porzeczkową, wygotować. Przyprawić solą i pieprzem.