Zając duszony w czerwonym winie

Składniki:
1 miody zając,
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
5 dag margaryny,
f 0 dag cebuli,
f 0 dag chudego wędzonego boczku,
2 łyżki mąki,
2 dag mada,
sól,
pieprz,
mielona papryka.
Zalewa:
250 ml octu,
750 ml wody,
po 4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
2 listki laurowe,
po 5 dag selera,
marchwi i pietruszki,
10 dag cebuli.


Sposób przyrządzenia:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić.
Oskórowanego i oczyszczonego zająca włożyć do emaliowanego naczynia, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić na 2-3 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu zająca dobrze osączyć z zalewy, powycierać ściereczką, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Następnie oprószyć papryką i mąką, obsmażyć na rumiano na tłuszczu w patelni i całość przełożyć do brytfanny, dodać obraną i pokrajaną w kostkę cebulę, wlać wino i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Zająca wyjąć, podzielić na porcje, ułożyć w ogniotrwałym naczyniu, obłożyć cienkimi plasterkami boczku. Sos przetrzeć przez sito, polać mięso, wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę, dodać do potrawy, doprawić do smaku solą i przyprawami i ponownie wstawić do piekarnika na dalsze 10 - 15 min.
Potrawę podawać z makaronem domowym, sałatką z cykorii, zieloną sałatą.