Bażant z prawdziwkami w sosie śmietanowym

Składniki:
1 młody bażant oskubany i wypatroszony,
sól,
100 przerośniętej wędzonej słoniny,
pokrojonej w szerokie cienkie paski.
Do natarcia ptaka:
4 łyżki stopionego masła,
1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki,
1 mała obrana i drobno posiekana cebula,
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki średnio ostrej musztardy,
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu.
Na sos:
3 łyżki masła,
1/2 cebuli obranej i posiekanej,
250 g prawdziwków lub pół na pól prawdziwków i pieczarek,
oczyszczonych i pokrojonych w plasterki,
1-2 pomidory,
sparzone,
obrane i pokrojone w grubą kostkę,
60 ml białego wytrawnego wina,
200 ml śmietany,
pieprz i sól,
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.


Sposób przyrządzenia:
Piekarnik nagrzać do 225°C. Wcześniej zmieszać produkty przeznaczone do natarcia ptaka. Bażanta wewnątrz posolić i starannie natrzeć z wierzchu przygotowaną mieszanką. Na piersiach i brzuchu położyć plastry słoniny, wsunąć pod nie skrzydełka, udka i dobrze razem związać. Włożyć bażanta do brytfanny i piec w piekarniku 30 min. Następnie obniżyć temperaturę do 175°C, piec przez 25 min., kilkakrotnie w tym czasie polewając spływającym tłuszczem.
Równocześnie na patelni rozgrzać masło, poddusić na jasno cebulę, dodać grzyby i pod przykryciem dusić 10 min. Wrzucić pomidory, wlać wino i wygotować do polowy. Domieszać śmietanę, zagęścić, osolić i popieprzyć, dodać pietruszkę. Trzymać w cieple. Z bażanta odjąć plasterki słoniny i drobno pokrojone podać później razem z pieczystym. Ptaka polać sosem i w ciągu następnych 10 min. zrumienić. Wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Z sosu zdjąć tłuszcz i wymieszać z duszonymi grzybami. Dodatki: puree z ziemniaków, ziemniaczki książęce lub krokiety.