Bażant z nadzieniem polskim

Składniki:
Bażant,
10 dkg słoniny,
sól,
pieprz,
1 łyżka tłuszczu do pieczenia.
Nadzienie:
wątróbka i serce z bażanta (mogą być kurze),
1 czerstwa bułka,
4 dkg masła,
1 jajko,
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.


Sposób przyrządzenia:
Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą, lekko oprószyć pieprzem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: masło utrzeć z żółtkiem, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, bardzo drobno pokrajane (rozdrobnione na miazgę) surowe serce i wątróbkę oraz posiekaną zieloną pietruszkę. Nadzienie doprawić do smaku solą, dobrze wyrobić, dodać ubite na sztywno białko i lekko wymieszać. Przygotowane nadzienie włożyć do wnętrza tuszki bażanta, brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką. Bażanta obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Z miękkiego bażanta zdjąć nici (lub wyjąć wykałaczki) i plasterki słoniny i piec dalej do zrumienienia skórki. Tuż przed podaniem do jedzenia, bażanta podzielić na porcje i podawać z ziemniakami (mogą być drążone, puree, frytki) i mizerią. Sos podawać oddzielnie w sosjerce.