Bażant panierowany

Składniki:
1 bażant,
1 jajko,
mąka,
bułka tarta,
sól,
pieprz,
słodka papryka w proszku,
tłuszcz do smażenia. Do tej potrawy nadają się tylko bardzo młode bażanty.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką. Tuszkę podzielić na porcje, posolić, oprószyć papryką i pieprzem, wstawić na 2 h do chłodnego miejsca. Przygotować panierunek: w jednym talerzu mąkę, w drugim roztrzepane jajko, w trzecim talerzu przesianą bułkę tartą. Każdą porcję mięsa obtoczyć w mące, zanurzyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej, położyć na deseczce, przygnieść otwartą dłonią, aby panierunek nie odpadł w czasie smażenia. Natychmiast smażyć w rozgrzanym tłuszczu na zloty kolor. Pod koniec smażenia patelnię przykryć pokrywką na 1 - 2 min., aby mięso równomiernie usmażyło się i było soczyste. świeżo usmażone porcje bażanta podać z frytkami, ryżem doprawionym na ostro. Suto posypać koperkiem lub zieloną pietruszką. Uzupełnieniem będą szparagi, żurawiny smażone z gruszkami, mizeria lub zielona sałata. Można podać również kompot z brzoskwiń lub moreli.