Bażant nadziewany sarniną

Składniki:
Bażant,
100 g słoniny,
150 g sarniego udźca,
50 g łuskanych orzechów włoskich,
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
1 jajko,
1 bułka namoczona w mleku,
1 łyżka masła,
sól,
pieprz,
szczypta cukru i gałki muszkatołowej,
pół szklanki białego wytrawnego wina.


Sposób przyrządzenia:
Sprawionego i umytego bażanta natrzeć solą, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
Odciśniętą z mleka bułkę i sarninę przepuścić przez maszynkę, dodać posiekane orzechy, sól, gałkę, cukier, pieprz, zieloną pietruszkę i dokładnie wymieszać z jajkami.
Bażanta nadziać farszem, zaszyć, owinąć cienkimi plastrami słoniny, lekko obwiązać nitką, ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfannie, polać stopionym masłem, piec skrapiając często winem. Pod koniec pieczenia odwinąć słoninę i zrumienić ptaka. Upieczonego bażanta podzielić na cztery części, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć ziemniakami pieczonymi z rozmarynem, polać sosem spod pieczeni.