Bażant nadziewany kasztanami

Składniki:
1 młody sprawiony bażant,
pieprz.
Na farsz:
2 łyżki masła,
1 średnia cebula obrana i drobno posiekana,
40 g pieczarek oczyszczonych i drobno posiekanych,
1 kromka białego pieczywa bez skórki,
namoczonego w 3 łyżkach śmietany,
1 i 1/2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki,
8 kasztanów jadalnych,
obranych,
ugotowanych (lub z konserwy),
drobno posiekanych,
szczypta pieprzu,
1/4 łyżeczki,
sól 1 wątróbka z bażanta drobno posiekana,
3 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20cm omega replica),
3 łyżki masła,
5 łyżek koniaku 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny.


Sposób przyrządzenia:
Piekarnik nagrzać do 225°C. Bażanta natrzeć pieprzem w środku i po wierzchu. Masło rozgrzać w rondelku, zeszklić cebulę, dodać pieczarki i dusić razem minutę. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałymi składnikami farszu. Napełnić bażanta farszem i zapiąć wykałaczkami. W poprzek piersi położyć plastry słoniny, przykryć nimi też skrzydła i nogi. Mocno obwiązać. W brytfannie rozgrzać masło, bażanta położyć na grzbiecie i piec w piekarniku przez 25 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C, piec dalsze 30 min., często polewając tłuszczem. Zdjąć słoninę i nitki, dokończyć pieczenia przez 20 min. W tym czasie często polewać. Słoninę pokroić na kawałki i trzymać w cieple. Bażanta położyć na ogrzanym półmisku i trzymać w wyłączonym piecyku z uchylonymi drzwiczkami. Sos odtłuścić, wlać koniak, wygotować do połowy i zmieszać z ekstraktem. Dodatek: zielona sałata lub sałatka z rzeżuchy.