Bażant nadziewany

Składniki:
Bażant,
sól,
1 kieliszek koniaku,
1 kieliszek czerwonego wina,
150 g słoniny.
Nadzienie:
200 g cielęciny,
3 wątróbki z drobiu,
1 łyżka przesianej tartej bułki,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
2 jajka.


Sposób przyrządzenia:
Skruszałego bażanta, oskubać z piór, wypatroszyć, wymyć, natrzeć solą i zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: cielęcinę przepuścić przez maszynkę, wątróbkę drobno posiekać. Utrzeć w misce jajka z wątróbką, dodać zmieloną cielęcinę, tartą bułkę, sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszać.
Nadziać nasolonego bażanta, zaszyć, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. Po 10 - 15 min. pieczenia polać ptaka koniakiem. Przed zakończeniem pieczenia zdjąć słoninę, aby ptak się zrumienił.
Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na części, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Do sosu spod bażanta przetartego przez sito wlać wino i gotować kilka minut, aby trochę odparował. Sos podać w sosjerce.