Bażant duszony po szlachecku

Składniki:
1 bażant,
5 dkg tłuszczu,
10 dkg marchwi,
po 5 dkg pietruszki i selera,
10 dkg porów,
100 ml białego,
wytrawnego wina,
5 dkg piernika,
sól,
pieprz,
wywar.
Zaprawa jarzynowa:
10 dkg cebuli,
po 5 dkg marchwi,
pietruszki i selera,
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
1 listek laurowy,
pół łyżeczki miodu,
2 łyżki oleju.


Sposób przyrządzenia:
Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką.
Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę i wygnieść razem ze zmiażdżonymi przyprawami, miodem i olejem. Przygotowaną zaprawą natrzeć bażanta, włożyć go do emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego (do +7°C) na 24 h. Po wyjęciu, z bażanta zdjąć zaprawę jarzynową, podzielić na porcje, obsmażyć na tłuszczu. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w talarki i obsmażyć (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla włożyć porcje mięsa, obłożyć jarzynami, oprószyć pieprzem i solą, lekko podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać starty piernik. Gdy mięso będzie miękkie wlać wino, doprawić do smaku, chwilę poddusić na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami, jasnymi kompotami, zieloną sałatą.