Dzika kaczka z fasola szparagową

Składniki:
1 dzika kaczka,
7 dkg smalcu,
50 dkg fasolki szparagowej (lub 1 konserwa z fasolką szparagową),
1 łyżka mąki,
2 dkg masła. 1/2 cytryny lub kwasek cytrynowy,
sól,
pieprz,
przyprawa wegeta lub jarzynka.
Zalewa octowo-jarzynowa:
200 ml octu,
400 ml wady,
po 5 dkg marchwi,
pietruszki i selera,
10 dkg cebuli,
2 - 3 ziarna ziela angielskiego,
1 - 2 listki laurowe.


Sposób przyrządzenia:
Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody.
Przygotować zalewę: obrane, opłukane warzywa pokrajać, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy i ochłodzić. Kaczkę włożyć do naczynia, zalać chłodną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 dni (do + 7°C). W tym czasie kaczkę parę razy obrócić w zalewie. Po wyjęciu z zalewy, kaczkę osączyć, podzielić na porcje i obsmażyć na gorącym smalcu, a następnie całość przełożyć do rondla lub płaskiego garnka. Dodać szklankę przegotowanej wody, łyżeczkę przyprawy, jarzynka lub wegeta, sól i pieprz (można zamiast wody dodać szklankę wywaru jarzynowego) i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia naczynie odkryć i odparować nadmiar płynu. Fasolkę umyć, oczyścić z włókien, pokrajać w ukośne romby, włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą, dodać sól, cukier do smaku i ugotować. Mąkę podsmażyć na maśle na jasnozłoty kolor, rozprowadzić wywarem z fasolki (sos powinien być konsystencji gęstej śmietany), doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny tub kwaskiem cytrynowym, cukrem, chwilę gotować na małym ogniu. Fasolkę odcedzić, wyłożyć ponownie do garnka, zalać sporządzonym sosem, mieszając zagotować. Fasolkę wyłożyć na półmisek, na wierzchu położyć gorące porcje kaczki. Podawać z ziemniakami z wody, lub kluskami z dodatkiem zielonej sałaty, łagodnymi surówkami.