Medaliony z zająca

Składniki:
1 comber zajęczy obrany z błon,
15 smardzów,
4 łyżki masła,
8 łyżek koniaku,
pieprz,
8 łyżek madery,
100 g peklowanego ozora wołowego,
pokrojonego w kostkę wielkości 1 cm,
2 łyżki ekstraktu mięsnego lub z dziczyzny,
pieprz i sól.


Sposób przyrządzenia:
Polędwice starannie odciąć od kości i pokroić poprzecznie na 3 części. Z resztek mięsa i porąbanych kości ugotować ekstrakt. Smardze moczyć 30 min. w letniej wodzie, po czym odlać ją, a grzyby pokroić na cienkie paseczki. W brytfance rozgrzać masło i szybko obsmażyć medaliony po obu stronach. Wlać koniak, zmniejszyć ogień. Posypać mięso pieprzem, dodać maderę, smardze, ozór i pod przykryciem dusić 15 min. na małym ogniu. Następnie medaliony wyjąć i trzymać w cieple, a do brytfanki wlać ekstrakt mięsny, trochę go pogotować, przyprawić pieprzem i solą. Dodatek: puree z pieczarek podane w foremkach pasztecikowych z ciasta.