Hubertowa zupa z zająca

Składniki:
Przednia część skruszałego zająca,
podroby z zająca,
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty),
5 dag smalcu,
5 dag wędzonego boczku,
2 łyżki męki,
150 g czerwonego wytrawnego wina,
po kilka ziaren kolendry,
gorczycy,
jałowca oraz sól i pieprz,
długa czerstwa bułka na grzanki.


Sposób przyrządzenia:
Podroby i przednią część zająca umyć, włożyć do garnka, dodać umyte, obrane, opłukane i pokrojone w talarki jarzyny, przyprawy, smalec, sól, szklankę wody i całość dusić pod przykryciem. W trakcie duszenia uzupełniać wyparowaną wodę. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości i pokrajać w kostkę. Podroby bardzo drobno posiekać nożem lub zmielić przez maszynkę. Boczek pokrajać w kostkę, podsmażyć, skwarki wyjąć, do tłuszczu dodać mąkę i lekko zrumienić. Do garnka z warzywami dodać wodę (zupy powinno być około półtora litra), zagotować, dodać zasmażkę, doprawić do smaku solą i pieprzem i jeszcze gotować przez 15 min. Później zupę przecedzić, dodać wino, zagotować (zupa powinna być pikantna i mocno aromatyczna). Do talerzy lub wazy włożyć rozdrobnione podroby i pokrojone mięso, skwarki z boczku i zalać wrzącą zupą. Oddzielnie podać grzanki (bułkę pokrajać w kostkę i zrumienić na patelni).