Pulpety z jelenia w sosie cytrynowo-orzechowym

Składniki:
50 dkg mięsa z łopatki jelenia (mogę być okrawki),
20 dkg surowego boczku,
10 dkg cebuli,
8 - 10 dkg ryżu,
15 dkg masła lub margaryny,
2 jajka,
pół pęczka drobno posiekanej zielonej pietruszki i łyżka mąki kukurydzianej,
cytryna,
łyżka zmielonych włoskich orzechów,
sól,
pieprz,
wywar lub woda.


Sposób przyrządzenia:
Dobrze skruszałe mięso razem z boczkiem i obraną cebulą zmielić przez maszynkę. Ryż przebrać, wypłukać, osączyć z wody. Jajka umyć, rozbić, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić pianę. Ryż i pianę z białek dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem, bardzo dobrze wyrobić (można za pomocą miksera). Posiekaną zieloną pietruszkę wysypać na talerz. Z masy mięsnej uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć w zielonej pietruszce. W małym rondelku rozgrzać masło (lub margarynę) i smażyć w nim pulpety (powinny swobodnie pływać, nie dotykać jeden drugiego). Usmażone pulpety przełożyć do większego rondla, wlać tyle wywaru lub przegotowanej wody, aby płyn przykrył pulpety, posolić, oprószyć pieprzem i gotować pod przykryciem około godziny na małym ogniu. Miękkie pulpety wyjąć.
Żółtka utrzeć z sokiem z cytryny, mąką kukurydzianą z wywarem, w którym gotowały się pulpety, stale ubijając trzepaczką i podgrzewając na małym ogniu. Sosu nie wolno zagotować, ponieważ we wrzątku zetnie się żółtko i sos się zważy (zrobią się kłaczki w sosie). Gdy sos zgęstnieje rondel zdjąć z ognia, dodać zmielone orzechy, wymieszać, włożyć pulpety i natychmiast podawać do jedzenia z bitym pieczywem lub ziemniakami, zieloną sałatą, kompotami.